Οδηγός φαγητού στην Καλαμάτα: λάδι, ελιές, θάλασσα

Γιατί το λάδι είναι η ουσία του τραπεζιού της Καλαμάτας;

Η Μεσσηνία παράγει λάδι από Κορωνέικη ελιά, μια μικρή ποικιλία με υψηλή απόδοση και έντονη, πιπεράτη γεύση, και το λάδι της είναι από τα λίγα ελληνικά με προστατευόμενη ονομασία. Στην Καλαμάτα δεν είναι καρύκευμα αλλά υλικό: μπαίνει στα λαδερά, στο τηγάνι, πάνω στο ψωμί, μέσα στο γλυκό.

Η ελιά Καλαμών είναι διαφορετικό δέντρο και διαφορετικό προϊόν — μεγάλη, μωβ, σχιστή, σε ξίδι και λάδι — και σερβίρεται ως μεζές με ψωμί και σφέλα πριν αρχίσει το φαγητό. Μια πόλη που την προσπερνά για να φτάσει στο κυρίως πιάτο έχει χάσει το μισό τραπέζι.

• Λάδι Κορωνέικης: πιπεράτο, πράσινο, με προστατευόμενη ονομασία «Καλαμάτα».
• Ελιά Καλαμών: σχιστή, σε ξίδι, μεζές πριν το φαγητό και όχι γαρνιτούρα.
• Ψωμί, ελιές, σφέλα, λάδι: το πρώτο πιάτο κάθε μεσσηνιακού τραπεζιού, χωρίς παραγγελία.

Ποια μεσσηνιακά πιάτα πρέπει να ζητήσετε;

Τα λαλάγγια είναι το πρώτο: λωρίδες ζύμης τηγανισμένες σε λάδι σε σχήμα κορδέλας, τραγανές, που τρώγονται σκέτες, με τυρί ή με μέλι, και είναι το πιάτο των Χριστουγέννων και της Καθαράς Δευτέρας στη Μεσσηνία. Το γουρουνόπουλο, χοιρινό ψημένο ολόκληρο στη σούβλα με μόνο αλάτι, είναι το πιάτο της Κυριακής.

Η σφέλα είναι το τυρί: πρόβειο ή γίδινο, αλμυρό, σε φέτες, το «τυρί της φωτιάς» επειδή ψήνεται. Ο καγιανάς είναι αυγά με ντομάτα και σύγκλινο, το καπνιστό χοιρινό της Μάνης. Το παστέλι Καλαμάτας — σουσάμι και μέλι, λεπτό, σχεδόν διάφανο — και τα ξερά σύκα κλείνουν το γεύμα.

Διαβάστε στη συνέχειαΤι να φάτε στην Ελλάδα: είκοσι πιάτα που αξίζουν παραγγελία

Πού τρώτε: παραλία, ιστορικό κέντρο ή αγορά;

Η παραλία της Ναυαρίνου είναι τέσσερα χιλιόμετρα τραπεζιών με θέα στον Μεσσηνιακό, και η πρώτη σειρά της χρεώνει τη θέα σε κάθε πιάτο. Δύο δρόμους πίσω, τα μεζεδοπωλεία γύρω από τη Φαρών σερβίρουν τα ίδια ψάρια και τα ίδια λαδερά με ένα τρίτο λιγότερο.

Το ιστορικό κέντρο, κάτω από το κάστρο γύρω από την πλατεία 23ης Μαρτίου και τους Αγίους Αποστόλους, είναι εκεί όπου τρώει η πόλη το βράδυ: πέτρινα σοκάκια, ταβέρνες με γουρουνόπουλο, και τιμές που δεν έχουν σχέση με την παραλία. Το Ναύπλιο, δύο ώρες βορειοανατολικά, κάνει το ίδιο με τιμές Σαββατοκύριακου.

• Ιστορικό κέντρο: το βραδινό της πόλης, γουρουνόπουλο και μεζέδες σε πέτρινα σοκάκια.
• Στενά πίσω από τη Ναυαρίνου: ίδιο ψάρι με την παραλία, ένα τρίτο φθηνότερα.
• Λαϊκή του Σαββάτου στον Νέδοντα: λάδι, ελιές, σφέλα, σύκα, από τους παραγωγούς.

Διαβάστε στη συνέχειαΠού να φάτε στο Ναύπλιο, την πόλη του Σαββατοκύριακου

Πόσο πρέπει να κοστίζει ένα γεύμα στην Καλαμάτα;

Η Καλαμάτα είναι επαρχιακή πρωτεύουσα με τιμές επαρχιακής πρωτεύουσας: 12–18 € το άτομο για μεζέδες στο ιστορικό κέντρο, 8–11 € για μεσημεριανό λαδερό, 20–28 € για ψάρι στην πρώτη σειρά της παραλίας. Το γουρουνόπουλο με το κιλό είναι η ακριβότερη γραμμή του καταλόγου και φτάνει για τρεις.

Οι κουζίνες γεμίζουν μετά τις εννιά και μισή, οπότε η πρώτη βάρδια είναι άδεια — εκεί δουλεύουν οι εκπτώσεις μιας εφαρμογής κρατήσεων όπως το Filotimo, που κόβουν το φαγητό στη μισή τιμή. Ο πίνακας δίνει τα εύρη.

Διαβάστε στη συνέχειαΕφαρμογή φαγητού στη μισή τιμή: πώς βγαίνει η έκπτωση;