Η ελληνική κουζίνα έχει πρόβλημα εικόνας στο εξωτερικό, δηλαδή ότι αποτελείται από μουσακά και μια σαλάτα. Μέσα στην Ελλάδα είναι κάτι πολύ ευρύτερο — μια κουζίνα χτισμένη πάνω σε λαχανικά, όσπρια, άγρια χόρτα, μικρά ψάρια και αργομαγειρεμένο κρέας, στην οποία το ψητό κρέας που όλοι συνδέουν μαζί της είναι μόνο ένα ρετζίστρο.
Αυτά είναι τα πιάτα που αξίζει να παραγγείλετε, ομαδοποιημένα χονδρικά κατά το τι κάνουν στο τραπέζι. Παραγγείλετε από όλες τις ομάδες και έχετε ένα κανονικό ελληνικό γεύμα.
Τι είναι τα λαδερά, και γιατί έρχονται πρώτα;
Τα λαδερά είναι λαχανικά μαγειρεμένα αργά σε ελαιόλαδο και ντομάτα και τρώγονται χλιαρά ή σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι η ραχοκοκαλιά της καθημερινής ελληνικής μαγειρικής και συνήθως τα φθηνότερα και καλύτερα πράγματα στον κατάλογο.
Οι γίγαντες είναι φασόλια στον φούρνο με ντομάτα. Το μπριάμ είναι κολοκύθι, πατάτα και ντομάτα στον φούρνο. Τα φασολάκια είναι πράσινα φασόλια μαγειρεμένα μαλακά. Τα γεμιστά είναι ντομάτες και πιπεριές γεμισμένες με ρύζι και μυρωδικά. Τα χόρτα είναι βραστά άγρια χόρτα με λεμόνι και λάδι, και είναι το πιο ελληνικό πράγμα που μπορείτε να παραγγείλετε.
- Γίγαντες: φασόλια στον φούρνο με ντομάτα.
- Μπριάμ: καλοκαιρινά λαχανικά αργά στον φούρνο.
- Γεμιστά: ντομάτες και πιπεριές γεμιστές.
- Χόρτα: βραστά άγρια χόρτα με λεμόνι.
- Φάβα: πουρές από κίτρινο μπιζέλι, με ωμό κρεμμύδι και κάπαρη.
Ποιες αλοιφές και ποια μικρά τηγανητά να παραγγείλετε;
Το τζατζίκι είναι γιαούρτι, αγγούρι και αρκετό σκόρδο ώστε να γίνεται αισθητό. Η μελιτζανοσαλάτα είναι καπνιστή μελιτζάνα. Η ταραμοσαλάτα είναι αυγοτάραχο, και η καλή εκδοχή είναι μπεζ και όχι ροζ. Η σκορδαλιά είναι σκόρδο με πατάτα ή ψωμί, και υπάρχει για να τρώγεται με τηγανητά.
Τα τηγανητά είναι κολοκυθάκια σε ελαφρύ κουρκούτι, μελιτζάνα, και γαύρος που τρώγεται ολόκληρος. Μαζί με ένα πιάτο φέτα και λίγο ψωμί, αυτό είναι πλήρες γεύμα για δύο άτομα και κοστίζει ελάχιστα.
Διαβάστε στη συνέχειαΤι να φάτε στα Χανιά: τα πιάτα που μετράνε
Τι παραγγέλνετε από τη σχάρα;
Το σουβλάκι είναι το καλαμάκι· ο γύρος ξυρίζεται από τη σούβλα· το κοντοσούβλι είναι μεγάλο χοιρινό στη σούβλα. Τα παϊδάκια είναι αρνίσια, παραγγέλνονται με το κιλό και τρώγονται με τα χέρια, και είναι μία από τις μεγάλες ελληνικές απολαύσεις.
Το μπιφτέκι είναι πλατύ, γεμάτο μυρωδικά. Το λουκάνικο είναι τοπικό και αλλάζει εντελώς ανάμεσα στο Πήλιο, την Κρήτη και τον βορρά. Το χταπόδι στα κάρβουνα, καψαλισμένο και με ξίδι, στέκεται ανάμεσα στη σχάρα και τη θάλασσα και ανήκει σε κάθε τραπέζι.
Ποια είναι τα αργομαγειρεμένα πιάτα;
Ο μουσακάς αξίζει τη φήμη του όταν είναι φτιαγμένος σωστά: μελιτζάνα, κιμάς και μια μπεσαμέλ που έχει ψηθεί και όχι χυθεί. Το παστίτσιο είναι ο ξάδελφός του με ζυμαρικά. Και τα δύο είναι μεσημεριανό φαγητό, μαγειρεμένα το πρωί και καλύτερα πριν το βράδυ.
Το κλέφτικο είναι αρνί αργά στον φούρνο σε χαρτί ή σφραγισμένο σκεύος. Το στιφάδο είναι μοσχάρι με κρεμμυδάκια, κανέλα και ξίδι. Το γιουβέτσι είναι κρέας στον φούρνο με κριθαράκι. Αυτά είναι τα πιάτα που παραγγέλνετε όταν αλλάζει ο καιρός και οι ταβέρνες μπαίνουν μέσα.
Διαβάστε στη συνέχειαΟδηγός παραδοσιακών ελληνικών πιάτων και της καταγωγής τους
Πώς παραγγέλνετε ψάρι χωρίς να το πληρώσετε ακριβά;
Το φρέσκο ψάρι στην Ελλάδα πωλείται με το κιλό και είναι πράγματι ακριβό· το κατεψυγμένο πρέπει να σημειώνεται ως τέτοιο στον κατάλογο, και πολύ συχνά σημειώνεται. Το κόλπο δεν είναι να αποφύγετε το ψάρι αλλά να παραγγείλετε τα φθηνά, που είναι και τα καλύτερα.
Γαύρος, σαρδέλες, μαρίδα και κουτσομούρα είναι μικρά, λιπαρά, τηγανητά ή ψητά ολόκληρα, και κοστίζουν ένα κλάσμα της τσιπούρας. Ένα πιάτο από αυτά με ένα λεμόνι και ένα ποτήρι τσίπουρο είναι από τα καλύτερα φθηνά γεύματα της χώρας. Αφήστε το λαβράκι για τη μέρα που πληρώνει κάποιος άλλος.
Διαβάστε στη συνέχειαΠόσο κοστίζει το φαγητό στην Ελλάδα; Οδηγός τιμών
Πώς χτίζετε ένα τραπέζι από όλα αυτά;
Για τέσσερα άτομα: δύο λαδερά, δύο αλοιφές με ψωμί, ένα πιάτο τηγανητά, μια χωριάτικη, και ένα ψητό ή ένα πιάτο μικρά ψάρια για μοίρασμα. Αυτά είναι εννιά πιάτα, όλοι τρώνε παραπάνω από αρκετά, και σε μια ταβέρνα γειτονιάς προσγειώνεται γύρω στα δεκαπέντε ως είκοσι ευρώ το άτομο με κρασί.
Η ίδια παραγγελία σε μια πρώιμη βάρδια μέσω πλατφόρμας έκπτωσης κοστίζει πιο κοντά στα δέκα. Το Filotimo κόβει στη μέση τον λογαριασμό του φαγητού σε συνεργαζόμενα εστιατόρια κατά τις ώρες εκτός αιχμής τους, που είναι ακριβώς το είδος μακριού, μοιρασμένου γεύματος με πολλά πιάτα που ανταμείβει περισσότερο.
| Κατηγορία | Παραγγείλετε | Τιμή |
|---|---|---|
| Λαδερά | Γίγαντες, μπριάμ ή χόρτα | 5–8 € το καθένα |
| Ντιπ | Τζατζίκι και φάβα | 4–6 € το καθένα |
| Τηγανητά | Κολοκυθοκεφτέδες ή μαρίδα | 6–9 € |
| Από τη σχάρα | Ένα μοιρασμένο πιάτο παϊδάκια ή κοτόπουλο | 12–16 € |
| Σαλάτα | Χωριάτικη, στην εποχή της | 6–8 € |
Διαβάστε στη συνέχειαΕλληνική κουζίνα για πρωτοεπισκέπτες: ένας απλός οδηγός
Η ελληνική μαγειρική είναι στα καλύτερά της στα φθηνά πιάτα: όσπρια, χόρτα, μικρά ψάρια και λαχανικά μαγειρεμένα στο λάδι μέχρι να παραδοθούν. Παραγγείλετε αυτά πρώτα και τη σχάρα δεύτερη, και θα φάτε όπως τρώει πραγματικά η χώρα.
Πώς κρατάμε τον οδηγό τίμιο
Γράφεται στην Αθήνα από την ομάδα του Filotimo, με βάση τους καταλόγους, τις τιμές και τις κρατήσεις που βλέπουμε στα συνεργαζόμενα εστιατόρια. Οι τιμές αλλάζουν με τη σεζόν και τον δρόμο, οπότε κάθε νούμερο εδώ είναι εύρος αναφοράς, όχι προσφορά.