Οδηγός φαγητού στα Ιωάννινα: πίτες, λίμνη, γλυκά

Γιατί τα Ιωάννινα είναι η πόλη της πίτας;

Η πίτα στην Ήπειρο δεν είναι σνακ αλλά κυρίως πιάτο, και γίνεται με φύλλο που ανοίγεται στο χέρι με πλάστη, όχι με έτοιμο. Η μπατζίνα είναι πίτα χωρίς φύλλο, από κολοκύθι, καλαμποκάλευρο και φέτα· η αλευρόπιτα είναι λεπτή και σχεδόν ρευστή, ψημένη σε ταψί με βούτυρο· η κρεατόπιτα και η κοτόπιτα είναι τα γιορτινά πιάτα των χωριών του Ζαγορίου.

Σε όλη την υπόλοιπη Ελλάδα η πίτα αγοράζεται από φούρνο. Στα Ιωάννινα παραγγέλνεται σε ταβέρνα, έρχεται σε φέτα από ταψί και τρώγεται με πιρούνι — και η ποιότητά της είναι το πρώτο κριτήριο με το οποίο ένας Γιαννιώτης κρίνει ένα μαγαζί.

• Μπατζίνα: κολοκύθι, καλαμποκάλευρο, φέτα, χωρίς φύλλο — το πιο γιαννιώτικο πιάτο.
• Αλευρόπιτα: λεπτή, βουτυρένια, σχεδόν σαν κρέπα στο ταψί.
• Κρεατόπιτα Ζαγορίου: χειροποίητο φύλλο, κρέας κομμένο στο χέρι, γιορτινή.

Διαβάστε στη συνέχειαΤι να φάτε στην Ελλάδα: είκοσι πιάτα που αξίζουν παραγγελία

Τι βγάζει η λίμνη Παμβώτιδα;

Η λίμνη δίνει τρία πράγματα που δεν θα βρείτε σε άλλη ελληνική πόλη: χέλι, ψητό ή στιφάδο· βατραχοπόδαρα, τηγανητά με λεμόνι· και καραβίδες γλυκού νερού, βραστές ή σαγανάκι. Η πέστροφα έρχεται από τα ποτάμια του Ζαγορίου και της Κόνιτσας, μια ώρα βόρεια.

Τα πιάτα της λίμνης σερβίρονται κυρίως στο Νησί, τη μικρή κατοικημένη νησίδα δέκα λεπτά με τη βάρκα από τον Μώλο, όπου οι ταβέρνες έχουν τα ψάρια σε δεξαμενές μπροστά σας. Είναι ακριβότερα από την πίτα και φθηνότερα από το θαλασσινό ψάρι του νότου.

Ποια πιάτα και γλυκά ανήκουν στα Ιωάννινα;

Πέρα από τις πίτες, η πόλη τρώει κρέας: κοντοσούβλι, κοκορέτσι, αρνί στη γάστρα, και λουκάνικα με πράσο. Το γιαούρτι είναι πρόβειο και πηχτό, το τυρί είναι φέτα και μετσοβόνε από το Μέτσοβο, και το λάδι μπαίνει με μέτρο επειδή η Ήπειρος δεν έχει ελιές.

Τα γλυκά είναι το άλλο μισό της φήμης της πόλης. Ο γιαννιώτικος μπακλαβάς, το κανταΐφι και τα σιροπιαστά έχουν οθωμανική ρίζα και τοπική τεχνική, και τα ζαχαροπλαστεία της Αβέρωφ και της κεντρικής πλατείας είναι από τα πιο σοβαρά της Ελλάδας. Ένα κομμάτι με έναν καφέ είναι το σωστό απόγευμα.

• Μετσοβόνε: καπνιστό τυρί από το Μέτσοβο, ψήνεται σε φέτες.
• Γιαούρτι πρόβειο: με μέλι ή με γλυκό κουταλιού, στα ζαχαροπλαστεία.
• Μπακλαβάς και κανταΐφι: τα γλυκά για τα οποία η πόλη είναι γνωστή σε όλη τη χώρα.

Διαβάστε στη συνέχειαΟδηγός παραδοσιακών ελληνικών πιάτων και της καταγωγής τους

Πού να καθίσετε, και πόσο πρέπει να κοστίζει;

Το Κάστρο, η οθωμανική ακρόπολη με τα δύο τζαμιά, έχει ήσυχες ταβέρνες σε πέτρινα σοκάκια· ο Μώλος, η παραλίμνια, έχει τα τραπέζια με θέα και τους λίγο υψηλότερους λογαριασμούς· το κέντρο γύρω από την Ανεξαρτησίας και την Αβέρωφ έχει τα μαγειρεία του μεσημεριού και τα ζαχαροπλαστεία.

Τα Ιωάννινα είναι φοιτητούπολη, οπότε το μεσημεριανό μαγειρευτό μένει στα 8–11 € και το βραδινό τραπέζι στα 12–18 €. Οι κουζίνες γεμίζουν μετά τις εννιά, και μια κράτηση ήσυχης ώρας μέσω μιας εφαρμογής όπως το Filotimo κόβει το φαγητό στη μισή τιμή. Ο πίνακας δίνει τα εύρη.

Διαβάστε στη συνέχειαΠού βρίσκετε τις καλύτερες προσφορές μεσημεριανού;