Οδηγός φαγητού στην Κέρκυρα: τα βενετσιάνικα πιάτα

Γιατί η Κέρκυρα δεν έχει τη γεύση της υπόλοιπης Ελλάδας;

Η διαφορά είναι ιστορική και όχι γαστρονομική ιδιοτροπία. Ενώ η ηπειρωτική Ελλάδα μάθαινε να μαγειρεύει με οθωμανικά υλικά, η Κέρκυρα ανήκε στη Βενετία και προμηθευόταν από αυτήν: μπαχαρικά από τα βενετσιάνικα δρομολόγια, ξίδι και κρασί αντί για λεμόνι, ζυμαρικά ως κανονική βάση του πιάτου.

Το αποτέλεσμα είναι μια κουζίνα με σάλτσες, κάτι που σχεδόν λείπει από την υπόλοιπη ελληνική. Ένα κερκυραϊκό πιάτο σιγοβράζει μία με τρεις ώρες, έχει κρεμμύδι, μπαχαρικά και υγρό, και σερβίρεται με μακαρόνια ή πατάτες — όχι με σαλάτα και ψωμί.

• Κανέλα και γαρίφαλο σε κρέας: βενετσιάνικη συνήθεια, όχι λάθος του μάγειρα.
• Ξίδι αντί για λεμόνι: η βάση του σοφρίτο και μισής κερκυραϊκής κουζίνας.
• Χοντρά μακαρόνια: η παστιτσάδα σερβίρεται πάνω τους, όχι δίπλα τους.

Ποια κερκυραϊκά πιάτα πρέπει να ζητήσετε;

Η παστιτσάδα είναι το εθνικό πιάτο του νησιού: κόκορας ή μοσχάρι σιγομαγειρεμένο σε σάλτσα ντομάτας με κανέλα, γαρίφαλο και μπαχάρι, σερβιρισμένο πάνω σε χοντρά μακαρόνια. Το σοφρίτο είναι μοσχάρι σε λευκή σάλτσα με σκόρδο, μαϊντανό, ξίδι και λευκό κρασί, και τρώγεται με πουρέ ή ρύζι.

Τα δύο ψαρίσια είναι το μπουρδέτο και το μπιάνκο, και είναι αντίθετα μεταξύ τους. Το μπουρδέτο μαγειρεύει το ψάρι σε κόκκινη σάλτσα με μπόλικη κόκκινη πιπεριά και καυτερό — παραδοσιακά με σκορπιό ή σκαθάρι — ενώ το μπιάνκο το μαγειρεύει σε λευκό ζωμό με σκόρδο, λεμόνι και πατάτες. Ζητήστε το ένα τη μία μέρα και το άλλο την επόμενη.

Διαβάστε στη συνέχειαΟδηγός παραδοσιακών ελληνικών πιάτων και της καταγωγής τους

Τι άλλο τρώει το νησί, και πού θα το βρείτε;

Πέρα από τα τέσσερα μεγάλα πιάτα, η Κέρκυρα έχει το νούμπουλο, καπνιστό χοιρινό φιλέτο που κόβεται λεπτό σαν αλλαντικό, και το τσιγαρέλι, άγρια χόρτα τσιγαρισμένα με πιπεριά. Στα γλυκά υπάρχουν η μαντολάτα, το νουγκά του νησιού, και η συκομαΐδα, συμπιεσμένα σύκα με ούζο και μπαχαρικά.

Η σκεπαστή αγορά κάτω από το Νέο Φρούριο είναι το μέρος όπου τα βλέπετε όλα μαζί: πάγκοι με ψάρι, τυριά, νούμπουλο και κουμκουάτ σε κάθε μορφή, με μικρά μαγειρεία γύρω που σερβίρουν το πιάτο της ημέρας το μεσημέρι. Τα χωριά στα βόρεια και στα δυτικά, όπως οι Δουκάδες και ο Πέλεκας, κρατούν τις παλιές συνταγές πιο πιστά από την πόλη.

• Νούμπουλο: καπνιστό χοιρινό φιλέτο, σερβίρεται σε λεπτές φέτες ως μεζές.
• Τσιγαρέλι: άγρια χόρτα με κόκκινη πιπεριά, πιάτο χειμώνα και άνοιξης.
• Μαντολάτα και συκομαΐδα: τα δύο γλυκά που αγοράζονται από την αγορά, όχι από ζαχαροπλαστείο.

Διαβάστε στη συνέχειαΤι να φάτε στην Ελλάδα: είκοσι πιάτα που αξίζουν παραγγελία

Πόσο πρέπει να κοστίζει ένα γεύμα στην Κέρκυρα;

Το Λιστόν, η καμαρωτή στοά απέναντι από τη Σπιανάδα, είναι το ακριβότερο πεζοδρόμιο του νησιού και το ωραιότερο μέρος για έναν καφέ. Πενήντα μέτρα πίσω του αρχίζει το Καμπιέλο, ο βενετσιάνικος πυρήνας με τα καντούνια, όπου οι ίδιες συνταγές κοστίζουν τα μισά.

Η τρίτη επιλογή είναι η Γαρίτσα και τα χωριά, όπου το τραπέζι είναι μεγαλύτερο και ο λογαριασμός μικρότερος. Όπου κι αν καθίσετε, η πρώτη βάρδια γύρω στις επτά είναι άδεια, και μια κράτηση ήσυχης ώρας μέσω μιας εφαρμογής όπως το Filotimo κόβει το φαγητό στη μισή τιμή. Ο πίνακας δίνει τα εύρη.

Διαβάστε στη συνέχειαΠώς να τρώτε φθηνά στην Ελλάδα χωρίς να τρώτε άσχημα