Τα περισσότερα απογοητευτικά γεύματα στην Ελλάδα δεν είναι φταίξιμο του εστιατορίου. Προκύπτουν από το να παραγγέλνει κανείς έναν ελληνικό κατάλογο σαν να ήταν γαλλικός — ένα ορεκτικό, ένα κυρίως, ένα γλυκό, στις οκτώ το βράδυ — που είναι λογική συνήθεια εφαρμοσμένη σε ένα σύστημα στο οποίο δεν ταιριάζει.
Το ελληνικό φαγητό έχει το δικό του σχήμα. Μόλις το μάθετε, το φαγητό γίνεται καλύτερο και ο λογαριασμός μικρότερος ταυτόχρονα, που είναι ασυνήθιστα καλή συμφωνία για δέκα λεπτά διάβασμα.
Πώς μοιράζεται ένα ελληνικό γεύμα;
Ένα ελληνικό τραπέζι παραγγέλνει μια απλωσιά. Αρκετά μικρά πιάτα φτάνουν λίγο πολύ μαζί, όλοι τρώνε από όλα, και ένα ή δύο μεγαλύτερα — ένα ψητό, ένα ψάρι, ένα φούρνου — μπαίνουν στη μέση. Δεν υπάρχει αυστηρή σειρά και τίποτα δεν είναι πραγματικά δικό σας.
Γι' αυτό το να παραγγέλνει ο καθένας ένα κυρίως είναι και ακριβότερο και λιγότερο ευχάριστο: παίρνετε λιγότερη ποικιλία και πληρώνετε τα ακριβότερα είδη του καταλόγου. Δύο ως τρία μικρά πιάτα ανά άτομο, συν ένα ή δύο για μοίρασμα, είναι το πρότυπο και είναι υπεραρκετά.
Διαβάστε στη συνέχειαΤι να φάτε στην Ελλάδα: είκοσι πιάτα που αξίζουν παραγγελία
Πότε τρώνε πραγματικά οι Έλληνες;
Το πρωινό είναι μικρό και συχνά τρώγεται όρθιος: καφές και μια πίτα ή ένα κουλούρι. Το μεσημεριανό είναι το χορταστικό γεύμα και τρέχει περίπου από τις δύο ως τις τέσσερις. Το δείπνο ξεκινά αργά — τα εστιατόρια γεμίζουν από τις εννιάμισι και μένουν γεμάτα μετά τα μεσάνυχτα το καλοκαίρι.
Για έναν επισκέπτη αυτή η πληροφορία είναι διπλά χρήσιμη. Το μεσημεριανό στις δύο σας βάζει μπροστά στα μαγειρευτά της ημέρας στα καλύτερά τους, και το δείπνο στις επτά σας βάζει σε ένα άδειο εστιατόριο που είναι πολύ πρόθυμο να σας κάνει τιμή.
- Πρωινό: καφές και μια πίτα, δύο ως τέσσερα ευρώ.
- Μεσημεριανό: δύο με τέσσερις το απόγευμα, το κύριο γεύμα, η καλύτερη αξία της ημέρας.
- Δείπνο: από τις εννιάμισι, αργότερα το καλοκαίρι, και η πιο ακριβή βάρδια.
| Γεύμα | Ελληνική ώρα | Τι σημαίνει για εσάς |
|---|---|---|
| Πρωινό | Καφές και κάτι από τον φούρνο, στο δρόμο | Οι μπουφέδες είναι για τα ξενοδοχεία |
| Μεσημεριανό | 14:00–16:00 | Το φθηνότερο ζεστό γεύμα της ημέρας |
| Απόγευμα | Καφές, 17:00–20:00 | Οι κουζίνες είναι ήσυχες, εδώ ζουν οι εκπτώσεις |
| Δείπνο | 21:00–23:30 | Γεμάτες αίθουσες, πλήρεις τιμές, καλύτερη ατμόσφαιρα |
Τι να παραγγείλετε πρώτα;
Αν δεν παραγγείλετε τίποτα άλλο στην Ελλάδα, παραγγείλετε αυτά. Χόρτα: βραστά άγρια χόρτα με λεμόνι και λάδι, το πιο ελληνικό πράγμα σε κάθε κατάλογο. Γίγαντες: μεγάλα φασόλια στον φούρνο με ντομάτα. Φάβα: πουρές από κίτρινο μπιζέλι με ωμό κρεμμύδι. Τζατζίκι, φτιαγμένο σωστά, με σκόρδο που δηλώνει την παρουσία του.
Μετά ένα ψητό — χοιρινές ή αρνίσιες μπριζόλες, ή γύρο στο πιάτο — και μια χωριάτικη σαλάτα, που δεν περιέχει μαρούλι και πρέπει να είναι μια πλάκα φέτα πάνω σε ντομάτες και αγγούρι με ρίγανη και λάδι. Το ψωμί έρχεται με όλα και συνήθως χρεώνεται.
Διαβάστε στη συνέχειαΟδηγός φαγητού στην Κέρκυρα: τα βενετσιάνικα πιάτα
Τι αξίζει να ξέρετε πριν τον λογαριασμό;
Το σέρβις περιλαμβάνεται βάσει νόμου, οπότε το φιλοδώρημα είναι ευγένεια και όχι υποχρέωση· η στρογγυλοποίηση ή ένα πέντε με δέκα τοις εκατό είναι φυσιολογικά και εκτιμώνται. Ένα κουβέρ ή χρέωση ψωμιού γύρω στο ένα ευρώ το άτομο είναι νόμιμο και πρέπει να αναγράφεται στον κατάλογο.
Το νερό συνήθως πωλείται εμφιαλωμένο, αν και το νερό της βρύσης είναι πόσιμο στο μεγαλύτερο μέρος της ηπειρωτικής χώρας και μπορείτε να το ζητήσετε. Το χύμα κρασί, που πωλείται με το κιλό, είναι πολύ φθηνότερο από τις φιάλες και συχνά καλό.
Διαβάστε στη συνέχειαΦιλοδώρημα στην Ελλάδα: τι είναι φυσιολογικό και τι όχι
Πώς να μην πληρώσετε παραπάνω;
Δύο συνήθειες κάνουν το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς. Απομακρυνθείτε δύο ή τρεις δρόμους από ό,τι είναι η θέα — η τιμή ενός ελληνικού γεύματος καθορίζεται κυρίως από αυτό που βλέπετε από το τραπέζι. Και τρώτε σε ελληνικές ώρες αντί για βορειοευρωπαϊκές.
Το δεύτερο μπορεί να μετατραπεί σε πραγματική έκπτωση. Εστιατόρια στην Αθήνα και πέρα από αυτήν διαθέτουν τα ήσυχα πρώιμα τραπέζια τους στη μισή τιμή για το φαγητό μέσω του Filotimo· τα ποτά πληρώνονται κανονικά και η χρέωση κράτησης ξεκινά από έξι ευρώ για ένα άτομο. Ανταμείβει ακριβώς τη συνήθεια που κάνει έτσι κι αλλιώς καλύτερο το φαγητό.
Διαβάστε στη συνέχειαΠώς να τρώτε φθηνά στην Ελλάδα χωρίς να τρώτε άσχημα
Η ελληνική κουζίνα είναι γενναιόδωρη, ανεπιτήδευτη και πολύ φθηνότερη από τη φήμη της, αρκεί να τη φάτε όπως σχεδιάστηκε να τρώγεται: μοιρασμένη, στις σωστές ώρες, δύο δρόμους μακριά από τη θέα.
Πώς κρατάμε τον οδηγό τίμιο
Γράφεται στην Αθήνα από την ομάδα του Filotimo, με βάση τους καταλόγους, τις τιμές και τις κρατήσεις που βλέπουμε στα συνεργαζόμενα εστιατόρια. Οι τιμές αλλάζουν με τη σεζόν και τον δρόμο, οπότε κάθε νούμερο εδώ είναι εύρος αναφοράς, όχι προσφορά.