Ein Gast sieht einen Rabatt. Ein Restaurant sieht eine Entscheidung über Kapazität, Liquidität und darüber, wer in sechs Wochen durch die Tür kommt. Das sind verschiedene Probleme, und der Abstand dazwischen erklärt fast alles am Verhalten dieser Plattformen.
Wer die Seite des Restaurants versteht, erkennt binnen einer Minute, ob ein Angebot tragfähig ist, ob das Essen dasselbe sein wird, und ob es das Lokal nächstes Jahr noch macht.
Welche Kostenstruktur macht Rabatte möglich?
Grob gerechnet kostet der Teller eines Restaurants etwa ein Viertel bis ein Drittel seines Kartenpreises an Zutaten. Der Rest zahlt Miete, Personal, Energie, Versicherung, Ausstattung und den Lebensunterhalt des Wirts. Fast alles davon ist fix: Es fällt an, ob jemand sich setzt oder nicht.
Die Folge ist kontraintuitiv. Ein Essen zum halben Preis zu verkaufen, ist kein Verlustgeschäft — es ist ein Verkauf mit geringerer Marge. Der eigentliche Verlust ist, gar nichts zu verkaufen, an einem Tisch, der ohnehin dasteht. Jedes Rabattmodell der Gastronomie ruht auf dieser einen Asymmetrie.
Welche drei Modelle gibt es, und wie unterscheidet man sie?
Das erste Modell ist Provision: Die Plattform nimmt einen Prozentsatz der Rechnung vom Restaurant. Es funktioniert, drückt die Küche aber genau dann, wenn sie ohnehin rabattiert — weshalb provisionsfinanzierte Angebote dazu neigen, zu schrumpfen oder zu verschwinden.
Das zweite ist die Gebühr des Gastes: Sie zahlen der Plattform für die Buchung, und das Restaurant behält seine gesamte rabattierte Rechnung. Die Anreize sind hier sauberer — die Plattform wird fürs Füllen von Tischen bezahlt, nicht fürs Abschöpfen von Marge — und das ist das Modell von Filotimo, mit einer Servicegebühr ab sechs Euro für eine Person.
Das dritte ist das Abonnement: Eine Mitgliedsgebühr kauft Zugang, einzelne Buchungen sind kostenlos oder fast. Es passt zu Vielessern und ist für Gelegenheitsgäste schlechter Wert, weshalb die meisten Plattformen es ergänzend statt ersetzend anbieten.
- Provisionsmodell: Das Restaurant zahlt einen Anteil jeder Rechnung. Günstig für Sie, hart für die Küche.
- Gebührenmodell: Sie zahlen pro Buchung. Transparent, und der Rabatt bleibt stabil.
- Abonnement: Sie zahlen jährlich, Buchungen sind frei. Nur sinnvoll, wenn Sie oft essen gehen.
| Modell | Wer zahlt | Was es mit dem Restaurant macht |
|---|---|---|
| Provision pro Gast | Das Restaurant, pro Person | Drängt es, nur die totesten Stunden zu rabattieren |
| Mitgliedschaft | Der Gast, monatlich oder jährlich | Belohnt Vielnutzer, lohnt sich für Gelegenheitsgäste kaum |
| Gebühr pro Buchung | Der Gast, bei der Buchung | Lässt die Marge des Restaurants unangetastet; so arbeitet Filotimo |
WeiterlesenRabatt-Apps im Vergleich: worauf Sie achten sollten
Warum begrenzen Restaurants die Zeiten?
Kein Restaurant rabattiert seinen Samstag um neun, weil dieser Tisch schon verkauft ist. Der Rabatt ergibt nur in den Stunden Sinn, in denen die Alternative Leere heißt, und das sind in Griechenland der frühe Abend und der Werktagsnachmittag.
Deshalb ist die Einschränkung ein gutes Zeichen und keine Einschränkung. Eine Plattform, die zu jeder Zeit fünfzig Prozent bietet, ist entweder beim Rabatt nicht ehrlich oder verkauft Restaurants, die keine ihrer Stunden füllen können — und dafür gibt es meist einen Grund.
WeiterlesenWann sind die günstigsten Essenszeiten in Griechenland?
Was erhofft sich das Restaurant davon?
Das erklärte Ziel ist, ruhige Stunden zu füllen. Das eigentliche Ziel ist, dass Sie zum vollen Preis wiederkommen. Ein Restaurant, das dienstags um sieben rabattiert, kauft einen Erstbesuch von jemandem, der es sonst nie gefunden hätte, und setzt darauf, dass das Essen den Rest erledigt.
Diese Wette geht nur auf, wenn das Essen dasselbe ist. Das ist der stärkste strukturelle Grund, einer gut geführten Rabattbuchung zu trauen: Eine Küche, die bei Rabattgästen spart, gibt Geld aus, um sie zu gewinnen, und vertreibt sie dann aktiv.
Was bedeutet das für Ihre Nutzung?
Sehen Sie den Rabatt als Weg, Restaurants auszuprobieren, die Sie sonst nicht riskieren würden, und öfter dorthin zu gehen, wo Sie ohnehin gern sind. Genau dafür zahlt das Restaurant, und deshalb hält die Sache.
Und geben Sie weiterhin Trinkgeld auf den vollen Preis. Der Rabatt kommt aus dem Marketingbudget des Restaurants, nicht vom Kellner. Er kostet Sie ein paar Euro und ist der Unterschied zwischen einem willkommenen und einem geduldeten Gast.
WeiterlesenWelche Art Restaurant-App sich in Griechenland lohnt
Rabatt-Apps funktionieren, weil leere Tische mehr kosten als billige. Wer das verstanden hat, sieht in den Angeboten nichts Verdächtiges mehr, sondern das, was sie sind: ein Restaurant, das einen Erstbesuch kauft und hofft, dass das Essen den Rest erledigt.
Woher die Angaben in diesem Leitfaden stammen
Geschrieben in Athen vom Filotimo-Team, auf Grundlage der Speisekarten, Preise und Buchungen unserer Partnerrestaurants. Preise ändern sich mit der Saison und der Straße: Jede Zahl hier ist ein Richtwert, kein Angebot.