Kalamata ha dado nombre a una aceituna que se vende en todo el mundo, y eso es a la vez su fama y su malentendido. La aceituna de Kalamata es el mezze; el verdadero producto de Mesenia es el aceite de la aceituna Koroneiki, de algunos de los olivares más densos del Mediterráneo, y entra en cada plato de la ciudad en cantidades que sorprenden al norte.
La ciudad vive de la llanura y no del turismo. Tiene cuatro kilómetros de paseo marítimo, un casco antiguo bajo el castillo y un mercado que abastece a medio Peloponeso — y pone precios, en la mayoría de sus rincones, para las setenta mil personas que viven allí.
Lo que sigue es qué pedir, dónde sentarse y cuánto debería costar.
¿Por qué el aceite es todo el sentido de la mesa de Kalamata?
Mesenia produce aceite de la aceituna Koroneiki, una variedad pequeña y productiva de sabor intenso y picante, y su aceite es uno de los pocos griegos con denominación protegida. En Kalamata no es un condimento sino un ingrediente: entra en los ladera, en la sartén, sobre el pan, en los dulces.
La aceituna de Kalamata es otro árbol y otro producto — grande, morada, rajada, en vinagre y aceite — y se sirve como mezze con pan y sfela antes de que empiece la comida. Quien la salta para llegar al plato principal se ha perdido media mesa.
- Aceite Koroneiki: picante, verde, con la denominación protegida «Kalamata».
- Aceituna de Kalamata: rajada, en vinagre, un mezze antes de la comida y no una guarnición.
- Pan, aceitunas, sfela, aceite: el primer plato de toda mesa mesenia, sin pedirlo.
¿Qué platos mesenios hay que pedir?
Los lalagia primero: tiras de masa fritas en aceite en forma de cinta, crujientes, que se comen solas, con queso o con miel, y son el plato de Navidad y del Lunes de Ceniza ortodoxo en Mesenia. El gourounopoulo, un cerdo entero asado al espeto solo con sal, es el plato del domingo.
La sfela es el queso: de oveja o de cabra, salado, en placas, el «queso del fuego» porque se hace a la brasa. El kagianas son huevos con tomate y syglino, el cerdo ahumado de Mani. El pasteli de Kalamata — sésamo y miel, fino, casi translúcido — y los higos secos cierran la comida.
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¿Dónde se come: paseo marítimo, casco antiguo o mercado?
El paseo marítimo Navarinou son cuatro kilómetros de mesas frente al golfo de Mesenia, y su primera fila cobra las vistas en cada plato. Dos calles atrás, los mezedopoleia de la calle Faron sirven el mismo pescado y los mismos ladera por un tercio menos.
El casco antiguo, bajo el castillo en torno a la plaza 23 de Marzo y Agioi Apostoloi, es donde come la ciudad por la noche: callejones de piedra, tabernas con cochinillo al espeto y precios que nada tienen que ver con el paseo. Nauplia, a dos horas al noreste, hace lo mismo a precios de fin de semana.
- Casco antiguo: la noche de la ciudad, cochinillo al espeto y mezze en callejones de piedra.
- Callejones tras Navarinou: el mismo pescado que el paseo, un tercio más barato.
- Mercado del sábado en el Nedontas: aceite, aceitunas, sfela, higos, de los productores.
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¿Cuánto debería costar una comida en Kalamata?
Kalamata es capital de provincia con precios de capital de provincia: 12–18 € por persona por mezze en el casco antiguo, 8–11 € por un almuerzo de ladera, 20–28 € por pescado en la primera fila del paseo. El cochinillo al peso es la línea más cara de la carta y da para tres.
Las cocinas se llenan después de las nueve y media, así que el primer turno está vacío — ahí es donde funcionan los descuentos de una aplicación de reservas como Filotimo, que dejan la comida a mitad de precio. La tabla da las horquillas.
| Zona | Ideal para | Por persona |
|---|---|---|
| Navarinou, primera fila | Pescado con vistas al golfo | 20–28 € |
| Callejones tras el paseo | El mismo pescado, mezze, vecinos | 13–19 € |
| Casco antiguo | Cochinillo al espeto, lalagia, tabernas | 12–18 € |
| Centro, al mediodía | Ladera del día | 8–11 € |
| Mercado del sábado | Aceite, aceitunas, sfela para llevar a casa | — |
| Verga y Mikri Mantineia | Tabernas sobre el mar, a diez minutos | 14–20 € |
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Kalamata es la ciudad donde el aceite es un plato y no un condimento. Pida pan con aceitunas y sfela antes que nada, siéntese en el casco antiguo en vez de en la primera fila del paseo, y si es invierno, pida el aceite del año.
De dónde salen las cifras de esta guía
Escrita en Atenas por el equipo de Filotimo, a partir de las cartas, los precios y las reservas de nuestros restaurantes asociados. Los precios cambian con la temporada y con la calle: cada cifra es un orden de magnitud, no una tarifa.