Corfu is het Griekse eiland dat nooit in Ottomaanse handen viel. Vierhonderd jaar Venetiaans bestuur, daarna Frans en Brits, lieten een stad van arcades achter en een keuken die een andere taal spreekt dan de rest van het land: kaneel en kruidnagel in het vlees, azijn in de saus, dikke pasta op het bord.
Dat is het interessantste aan de Corfiotische tafel en het gemakkelijkst te missen. De bezoeker die op de Liston gaat zitten en moussaka bestelt, is half Europa doorgereisd om het gerecht te eten dat op elke luchthaven te krijgen is.
Hier volgt wat je in plaats daarvan bestelt, waar het goed wordt gemaakt en wat het hoort te kosten.
Waarom smaakt Corfu niet naar de rest van Griekenland?
Het verschil is historisch en geen gril van een kok. Terwijl het Griekse vasteland leerde koken met Ottomaanse grondstoffen, hoorde Corfu bij Venetië en werd het van daaruit bevoorraad: specerijen van de Venetiaanse routes, azijn en wijn in plaats van citroen, pasta als doodgewone basis van een bord.
Het resultaat is een keuken van sauzen, iets wat in de rest van de Griekse keuken vrijwel ontbreekt. Een Corfiotisch gerecht suddert één tot drie uur, bevat ui, specerijen en vocht, en komt met pasta of aardappelen — niet met salade en brood.
- Kaneel en kruidnagel in vlees: een Venetiaanse gewoonte, geen fout van de kok.
- Azijn in plaats van citroen: de basis van sofrito en van de halve Corfiotische keuken.
- Dikke pasta: de pastitsada wordt erop geserveerd, niet ernaast.
Welke Corfiotische gerechten moet je bestellen?
Pastitsada is het nationale gerecht van het eiland: haan of kalf gestoofd in een tomatensaus met kaneel, kruidnagel en piment, geserveerd op dikke holle pasta. Sofrito is kalfsvlees in een witte saus van knoflook, peterselie, azijn en witte wijn, gegeten met aardappelpuree of rijst.
De twee visgerechten zijn bourdeto en bianco, en ze zijn elkaars tegenpolen. Bourdeto gaart de vis in een rode saus zwaar van paprikapoeder en chili — van oudsher schorpioenvis — terwijl bianco hem gaart in een witte bouillon met knoflook, citroen en aardappelen. Bestel de ene op de ene avond en de andere de volgende.
Lees hiernaGids voor traditionele Griekse gerechten en hun herkomst
Wat eet het eiland verder, en waar vind je dat?
Naast de vier grote gerechten heeft Corfu noumboulo, een gerookte varkenshaas die dun wordt gesneden als vleeswaar, en tsigareli, wilde kruiden gebakken met paprikapoeder. Bij het zoet horen mandolato, de nougat van het eiland, en sykomaida, geperste vijgen met ouzo en specerijen.
De overdekte markt onder het Nieuwe Fort is de plek waar je het allemaal tegelijk ziet: kramen met vis, kaas, noumboulo en kumquat in elke vorm, met kleine eethuizen eromheen die tussen de middag de dagschotel serveren. De dorpen in het noorden en westen, zoals Doukades en Pelekas, houden de oude recepten trouwer aan dan de stad.
- Noumboulo: gerookte varkenshaas, in dunne plakjes als meze geserveerd.
- Tsigareli: wilde kruiden met paprikapoeder, een winter- en voorjaarsgerecht.
- Mandolato en sykomaida: de twee zoetigheden die je op de markt koopt en niet bij de banketbakker.
Lees hiernaWat eet je in Griekenland? Twintig gerechten
Wat hoort een maaltijd op Corfu te kosten?
De Liston, de arcadenpromenade tegenover de Spianada, is de duurste stoep van het eiland en de mooiste plek voor een koffie. Vijftig meter erachter begint Campiello, de Venetiaanse kern met zijn kantounia, waar dezelfde recepten de helft kosten.
De derde mogelijkheid zijn Garitsa en de dorpen, waar de tafel groter is en de rekening kleiner. Waar je ook gaat zitten, de eerste zitting rond zeven uur is leeg, en een reservering in een rustig uur via een app als Filotimo haalt de helft van de etenprijs eraf. De tabel geeft de marges.
| Gebied | Wat je kunt verwachten | Per persoon |
|---|---|---|
| Liston en Spianada | Arcade, uitzicht, koffie — en uitzichtprijzen | 26–36 € |
| Campiello | Kantounia, kleine taverna's, pastitsada | 14–20 € |
| Garitsa | Woonboulevard, vis, bewoners | 15–21 € |
| De markt, bij de lunch | Dagschotel naast de kramen | 8–12 € |
| Doukades en Pelekas | Dorpen, oude recepten, grote porties | 13–18 € |
| De noordelijke stranden | Zeezicht, een kaart in vier talen | 22–32 € |
Lees hiernaGoedkoop eten in Griekenland zonder slecht te eten
Corfu is het ene Griekse eiland waar het juiste instinct niet is "wat de bewoners eten" maar "wat de bewoners van Venetië overhielden". Vraag om pastitsada, ga in de kantounia zitten in plaats van onder de arcade, en sluit af met een kumquat.
Waar de bedragen in deze gids vandaan komen
Geschreven in Athene door het team van Filotimo, op basis van de kaarten, prijzen en reserveringen van onze partnerrestaurants. Prijzen verschillen per seizoen en per straat: elk bedrag hier is een richtprijs, geen offerte.