De Griekse keuken heeft in het buitenland een imagoprobleem: ze zou bestaan uit moussaka en een salade. Binnen Griekenland is het iets veel breders — een keuken gebouwd op groenten, peulvruchten, wilde kruiden, kleine vis en langgegaard vlees, waarin het gegrilde vlees dat iedereen ermee associeert slechts één register is.
Dit zijn de gerechten die een bestelling waard zijn, ruwweg gegroepeerd naar wat ze aan tafel doen. Bestel dwars door de groepen en u hebt een echte Griekse maaltijd.
Wat zijn de gestoofde groenten, en waarom komen ze eerst?
De ladera — letterlijk geolied — zijn groenten die langzaam in olijfolie en tomaat garen en lauw of op kamertemperatuur worden gegeten. Ze zijn de ruggengraat van de dagelijkse Griekse keuken en doorgaans het goedkoopste en beste op de kaart.
Gigantes zijn reuzenbonen uit de oven in tomaat. Briam is geroosterde courgette, aardappel en tomaat. Fasolakia zijn zachtgestoofde sperziebonen. Gemista zijn met rijst en kruiden gevulde tomaten en paprika's. Horta zijn gekookte wilde groenten, aangemaakt met citroen en olie, en het meest Griekse dat u kunt bestellen.
- Gigantes: reuzenbonen uit de oven in tomaat.
- Briam: langzaam geroosterde zomergroenten.
- Gemista: gevulde tomaten en paprika's.
- Horta: gekookte wilde groenten met citroen.
- Fava: puree van gele spliterwten, met rauwe ui en kappertjes.
Welke dips en kleine frituur bestelt u?
Tzatziki is yoghurt, komkommer en genoeg knoflook om op te vallen. Melitzanosalata is gerookte aubergine. Taramosalata is gezouten kuit, en de goede versie is beige in plaats van roze. Skordalia is knoflook met aardappel of brood, en bestaat om bij frituur te eten.
De frituur zijn kolokythakia — courgette in een licht beslag —, aubergine, en gavros, kleine ansjovis die heel worden gegeten. Met een bord feta en wat brood is dat een volledige maaltijd voor twee en kost het bijna niets.
Lees hiernaWat te eten in Chania: de gerechten die ertoe doen
Wat bestelt u van de grill?
Souvlaki is de spies; gyros wordt van het spit gesneden; kontosouvli is een groot varkensbraadstuk aan het spit. Paidakia zijn lamskoteletjes, op gewicht besteld en met de handen gegeten, en een van de grote Griekse genoegens.
Bifteki is een platte, kruidige burger. Loukaniko is de streekworst, die volstrekt verschilt tussen Pelion, Kreta en het noorden. Gegrilde octopus, geblakerd en met azijn aangemaakt, staat tussen grill en zee in en hoort op elke tafel.
Wat zijn de langgegaarde gerechten?
Moussaka verdient zijn faam als hij goed gemaakt is: aubergine, gehakt en een bechamel die gebakken is en niet gegoten. Pastitsio is de pastaneef. Beide zijn lunchvoer, 's ochtends gekookt en het best vóór de avond.
Kleftiko is lam dat langzaam in papier of een gesloten pan gaart. Stifado is rundvlees gestoofd met zilveruitjes, kaneel en azijn. Youvetsi is vlees uit de oven met orzo. Dit zijn de gerechten voor als het weer omslaat en de taverna's naar binnen verhuizen.
Lees hiernaGids voor traditionele Griekse gerechten en hun herkomst
Hoe bestelt u vis zonder te veel te betalen?
Verse vis wordt in Griekenland op gewicht verkocht en is werkelijk duur; bevroren vis moet op de kaart worden aangegeven, en dat gebeurt heel vaak. De truc is niet vis te mijden maar de goedkope te bestellen, die tevens de beste zijn.
Gavros, sardines, marides en koutsomoura zijn klein, vet, heel gefrituurd of gegrild, en kosten een fractie van een dorade. Een bord daarvan met een citroen en een glas tsipouro is een van de beste goedkope maaltijden van het land. Bewaar de zeebaars voor de dag dat iemand anders betaalt.
Lees hiernaWat kost eten in Griekenland? Een praktische prijsgids
Hoe bouwt u hier een tafel uit?
Voor vier personen: twee ladera, twee dips met brood, één bord frituur, een horiatiki-salade, en één grill of één bord kleine visjes om te delen. Dat zijn negen gerechten, iedereen eet meer dan genoeg, en in een buurttaverna komt dat op vijftien tot twintig euro per persoon met wijn.
Diezelfde bestelling bij een vroege zitting via een kortingsplatform kost eerder tien. Filotimo halveert de eetrekening bij partnerrestaurants tijdens hun rustige uren, en dat is precies het soort lange, gedeelde, gerechtenrijke maaltijd dat het het meest beloont.
| Categorie | Bestel | Prijs |
|---|---|---|
| Groenten in olie | Gigantes, briam of horta | € 5–8 per stuk |
| Dips | Tzatziki en fava | € 4–6 per stuk |
| Gefrituurd | Courgetteballetjes of kleine visjes | € 6–9 |
| Van de grill | Eén gedeeld bord koteletjes of kip | € 12–16 |
| Salade | Horiatiki, in het seizoen | € 6–8 |
Lees hiernaGrieks eten voor wie voor het eerst komt: een gids
De Griekse keuken is op haar best in de goedkope gerechten: peulvruchten, wilde groenten, kleine vis en groenten die in olie garen tot ze meegeven. Bestel die eerst en de grill daarna, en u eet zoals het land werkelijk eet.
Waar de bedragen in deze gids vandaan komen
Geschreven in Athene door het team van Filotimo, op basis van de kaarten, prijzen en reserveringen van onze partnerrestaurants. Prijzen verschillen per seizoen en per straat: elk bedrag hier is een richtprijs, geen offerte.