Volos is de ene Griekse stad waar hoe je eet interessanter is dan wat je eet. Het tsipouradiko, een instelling die de vluchtelingen uit Klein-Azië in 1922 meebrachten, keert de logica van een restaurant om: je bestelt de drank, en het eten is de begeleiding.
De stad heeft er honderden, van het havenfront tot de arbeiderswijken, en een Volioot zal je vertellen dat de halve lol is dat je niet weet wat er komt. De andere helft is dat de rekening aan het eind klein is.
Hier volgt hoe de ronde werkt, wat ze brengt, waar je gaat zitten en wat je betaalt.
Wat is een tsipouradiko, en hoe werkt de ronde?
Een tsipouradiko is een zaak waar de besteleenheid het karafaki is — een flesje van 25 ml tsipouro, met of zonder anijs — en elk karafaki komt met een kleine meze die de keuken kiest. Er is geen menukaart in de klassieke zin; er is de volgorde waarin de keuken je gaat voeden.
De ronde klimt: het eerste karafje brengt iets eenvoudigs, olijven of een salade, het derde brengt vis of octopus, het vijfde iets gestoofds. Je stopt als je vol zit en betaalt de karafjes, 3–5 € per stuk, meze inbegrepen.
- Bestel per karafje, één tegelijk, en laat de ronde klimmen.
- Twee mensen delen de meze van elk karafje; vier karafjes is een diner.
- Met of zonder anijs: bij het eerste vragen ze het, daarna weten ze het.
Welke meze komen er bij de tsipouro?
De Pagasetische Golf levert de ingrediënten, dus de meze zijn zeevruchten: octopus in azijn of gegrild, mosselen gestoomd of saganaki, garnalen, inktvis, sardines, gezouten makreel met paprika, en gouna — makreel opengesneden en in de zon gedroogd voordat hij wordt gegrild, het meest Voliotische gerecht van allemaal.
Tussen de zeevruchten door komt spetzofai, worst met paprika en tomaat van de Pilion, en de meze eindigen met iets zoets of een stuk kaas. Het geheel is een kleine rondgang door de keuken van Magnesia die je nooit hebt hoeven bestellen.
Lees hiernaGids voor traditionele Griekse gerechten en hun herkomst
Waar zitten de tsipouradika: de boulevard, Palia of Nea Ionia?
De boulevard Argonafton heeft de zichtbaarste tsipouradika en de zichtbaarste rekeningen: tafels aan het water, zicht op de Pilion, en een karafje een tot twee euro duurder. Het is de plek voor de eerste avond en niet voor de tweede.
Palia, de oude wijk rond het station, en Nea Ionia, de vluchtelingenwijk waar de instelling ontstond, hebben de zaken die voor Volioten werken: kleiner, luider, met royalere meze en een karafje van 3–4 €. Larissa, een uur westwaarts, doet hetzelfde met Thessalisch vlees in plaats van vis.
- Boulevard Argonafton: het uitzicht, de drukte, een karafje van 4–5 €.
- Palia: oude zaken bij het station, royale meze, 3–4 €.
- Nea Ionia: de vluchtelingenwijk, de meest authentieke tafel van de stad.
Lees hiernaWaar te eten in Larissa, stad van tsipouro en vlees
Wat kost een avond in een tsipouradiko?
Het tsipouradiko is een van de goedkoopste manieren om in Griekenland te dineren, omdat het eten niet apart wordt gerekend. Twee mensen met vijf karafjes vertrekken na 25–35 € in totaal, dus 12–16 € per persoon, met tien meze en een halve liter tsipouro op tafel.
Het uur telt hier minder dan elders, omdat de ronde al een korting is, maar de zaken aan de boulevard lopen na negenen vol en de eerste zitting om zeven uur is leeg — daar werken de reserveringen in rustige uren op Filotimo, die het eten halveren in de zaken die ook een gewone kaart voeren. De tabel geeft de marges.
| Gebied | Karafje met meze | Twee personen, vijf karafjes |
|---|---|---|
| Boulevard Argonafton | 4–5 € | 30–40 € |
| Palia | 3–4 € | 24–32 € |
| Nea Ionia | 3–4 € | 22–30 € |
| Anavros | 4–5 € | 28–36 € |
| Centrum, rond Ermou | 3,50–4,50 € | 26–34 € |
| Pilion, de dorpen | 3,50–5 € | 26–36 € |
Lees hiernaGoedkoop eten in Griekenland zonder slecht te eten
Volos is de stad waar het goedkoopste diner van Griekenland ook het vermakelijkste is. Ga in Palia zitten, bestel één karafje tegelijk, en laat de keuken beslissen wat je gaat eten.
Waar de bedragen in deze gids vandaan komen
Geschreven in Athene door het team van Filotimo, op basis van de kaarten, prijzen en reserveringen van onze partnerrestaurants. Prijzen verschillen per seizoen en per straat: elk bedrag hier is een richtprijs, geen offerte.