Ioannina is de grootste stad van Epirus en de enige Griekse stad die rond een meer is gebouwd, en beide feiten bepalen haar tafel. Epirus is berg, dus de keuken is bergkeuken: met de hand gerold deeg, schapen- en geitenmelk, langzaam geroosterd vlees.
Het meer voegt toe wat geen andere Griekse stad heeft — paling, kikkerbilletjes, rivierkreeft — en de Ottomaanse geschiedenis van de stad liet siroopzoetigheden achter die de Ioannieten als hun eigen beschouwen en niet als geleend.
Hier volgt wat je bestelt, waar je gaat zitten tussen het Kastro, de Molos en het eiland, en wat het kost.
Waarom is Ioannina de stad van de pita?
In Epirus is de pita geen tussendoortje maar een hoofdgerecht, en hij wordt gemaakt met deeg dat met de hand en een deegrol wordt uitgerold, nooit gekocht. Batzina is een pita zonder deeg, van courgette, maïsmeel en feta; alevropita is dun en bijna vloeibaar, in een schaal gebakken met boter; de vleespita en de kippita zijn de feestgerechten van de dorpen van Zagori.
Overal elders in Griekenland koop je een pita bij de bakker. In Ioannina bestel je hem in een taverna, hij komt als een punt uit de schaal en wordt met een vork gegeten — en zijn kwaliteit is het eerste waarop een Ioanniet een zaak beoordeelt.
- Batzina: courgette, maïsmeel, feta, geen deeg — het meest Ioannitische gerecht dat er is.
- Alevropita: dun, boterig, bijna een crêpe in een schaal.
- Vleespita uit Zagori: handgerold deeg, met de hand gesneden vlees, voor feesten.
Lees hiernaWat eet je in Griekenland? Twintig gerechten
Wat levert het Pamvotidameer op?
Het meer geeft drie dingen die je in geen andere Griekse stad vindt: paling, gegrild of als stifado; kikkerbilletjes, gebakken met citroen; en zoetwaterkreeft, gekookt of saganaki. Forel komt uit de rivieren van Zagori en Konitsa, een uur noordwaarts.
De meergerechten worden vooral geserveerd op het eiland, het kleine bewoonde eilandje op tien minuten varen van de Molos, waar de taverna's de vis in bakken voor je neus houden. Ze kosten meer dan een pita en minder dan zeevis in het zuiden.
Welke gerechten en zoetigheden horen bij Ioannina?
Naast de pita's eet de stad vlees: kontosouvli, kokoretsi, lam in de gastra en worst met prei. De yoghurt is van schapenmelk en dik, de kaas is feta en metsovone uit Metsovo, en de olie gaat er spaarzaam in omdat Epirus geen olijven heeft.
Het zoet is de andere helft van de reputatie van de stad. Ioannina-baklava, kataifi en het siroopgebak hebben Ottomaanse wortels en een plaatselijke techniek, en de banketbakkers aan de Averofstraat en het centrale plein horen bij de serieuste van Griekenland. Een stuk met een koffie is de juiste middag.
- Metsovone: gerookte kaas uit Metsovo, in plakken gegrild.
- Schapenyoghurt: met honing of lepelzoet, bij de banketbakkers.
- Baklava en kataifi: het zoet waar de stad in het hele land om bekendstaat.
Lees hiernaGids voor traditionele Griekse gerechten en hun herkomst
Waar ga je zitten, en wat hoort het te kosten?
Het Kastro, de Ottomaanse citadel met zijn twee moskeeën, heeft rustige taverna's in stenen steegjes; de Molos, de oever van het meer, heeft de tafels met uitzicht en iets hogere rekeningen; het centrum rond Anexartisias en Averof heeft de eethuizen van de lunch en de banketbakkers.
Ioannina is een universiteitsstad, dus een gestoofde lunch blijft op 8–11 € en een avondtafel op 12–18 €. Keukens lopen na negenen vol, en een reservering in een rustig uur via een app als Filotimo haalt de helft van de etenprijs eraf. De tabel geeft de marges.
| Gebied | Het best voor | Per persoon |
|---|---|---|
| Kastro | Rustige taverna's, pita's, vlees | 13–18 € |
| Molos, oever | Zicht op het meer, tafels buiten | 15–21 € |
| Het eiland | Paling, kikkerbilletjes, rivierkreeft | 16–24 € |
| Centrum, bij de lunch | Gestoofde dagschotels | 8–11 € |
| Banketbakkers Averof | Baklava, yoghurt, koffie | 4–7 € |
| Zagori, een uur noordwaarts | Dorpspita's, forel, gastra | 14–20 € |
Ioannina is de stad waar de pita een hoofdgerecht is, de vis uit een meer komt en de middag eindigt met baklava. Ga in het Kastro zitten, vraag of het deeg in huis wordt uitgerold, en houd één zondag vrij voor het eiland.
Waar de bedragen in deze gids vandaan komen
Geschreven in Athene door het team van Filotimo, op basis van de kaarten, prijzen en reserveringen van onze partnerrestaurants. Prijzen verschillen per seizoen en per straat: elk bedrag hier is een richtprijs, geen offerte.