Een gast ziet een korting. Een restaurant ziet een beslissing over capaciteit, kasstroom en over wie er over zes weken door de deur komt. Dat zijn verschillende problemen, en het gat ertussen verklaart bijna alles aan het gedrag van deze platforms.
Begrijpt u de kant van het restaurant, dan ziet u binnen een minuut of een aanbod houdbaar is, of het eten hetzelfde zal zijn, en of de zaak het volgend jaar nog doet.
Welke kostenstructuur maakt kortingen mogelijk?
Ruwweg kost het bord van een restaurant aan ingrediënten ongeveer een kwart tot een derde van de kaartprijs. De rest betaalt huur, personeel, energie, verzekering, apparatuur en het levensonderhoud van de eigenaar. Vrijwel dat alles is vast: het wordt uitgegeven of er nu iemand gaat zitten of niet.
Het gevolg is contra-intuïtief. Een maaltijd voor de halve prijs verkopen is niet met verlies verkopen — het is met een lagere marge verkopen. Het echte verlies is niets verkopen, aan een tafel die er toch staat. Elk kortingsmodel in de horeca rust op die ene asymmetrie.
Welke drie modellen zijn er, en hoe houdt u ze uit elkaar?
Het eerste model is commissie: het platform neemt een percentage van de rekening bij het restaurant. Het werkt, maar knijpt de keuken juist wanneer die al korting geeft, en daarom neigen commissiegefinancierde aanbiedingen ertoe te krimpen of te verdwijnen.
Het tweede zijn kosten die de gast betaalt: u betaalt het platform voor de boeking en het restaurant houdt zijn hele gekorte rekening. De prikkels zijn hier zuiverder — het platform wordt betaald om tafels te vullen, niet om marge af te romen — en dit is het model van Filotimo, met servicekosten vanaf zes euro voor één persoon.
Het derde is een abonnement: een lidmaatschap koopt toegang, en losse boekingen zijn gratis of bijna. Het past bij wie vaak uitgaat en is slechte waarde voor de incidentele gast, en daarom bieden de meeste platforms het naast en niet in plaats van betalen per boeking.
- Commissiemodel: het restaurant staat een deel van elke rekening af. Het goedkoopst voor u, het hardst voor de keuken.
- Kostenmodel: u betaalt per boeking. Transparant, en de korting is stabiel.
- Abonnement: u betaalt per jaar, boekingen zijn gratis. Alleen zinvol als u vaak uitgaat.
| Model | Wie betaalt | Wat het met het restaurant doet |
|---|---|---|
| Commissie per gast | Het restaurant, per couvert | Duwt het naar korting op alleen de doodste uren |
| Abonnement | De gast, per maand of jaar | Beloont veelgebruikers, mager voor incidentele gasten |
| Kosten per boeking | De gast, bij het boeken | Laat de marge van het restaurant intact; zo werkt Filotimo |
Lees hiernaRestaurant-kortingsapps vergelijken: waar u op let
Waarom beperken restaurants de uren?
Geen restaurant geeft korting op zijn zaterdag om negen uur, want die tafel is al verkocht. De korting slaat alleen ergens op in de uren waar het alternatief leegte is, en dat zijn in Griekenland de vroege avond en de doordeweekse middag.
Daarom is de beperking een goed teken en geen begrenzing. Een platform dat op elk uur vijftig procent biedt, is ofwel niet eerlijk over de korting, ofwel verkoopt het restaurants die geen enkel uur kunnen vullen — en daar is meestal een reden voor.
Lees hiernaEten buiten de spits in Griekenland: de goedkoopste uren
Wat hoopt het restaurant eruit te halen?
Het uitgesproken doel is de rustige uren vullen. Het werkelijke doel is dat u tegen de volle prijs terugkomt. Een restaurant dat dinsdag om zeven uur korting geeft, koopt een eerste bezoek van iemand die het anders misschien nooit had gevonden, en gokt erop dat het eten de rest doet.
Die gok betaalt alleen uit als het eten hetzelfde is. Dat is de sterkste structurele reden om een goed geleide kortingsboeking te vertrouwen: een keuken die bij kortingsgasten bezuinigt, geeft geld uit om ze te werven en jaagt ze daarna actief weg.
Lees hiernaVis en zeevruchten in Chalkida: de vis van de Euripus
Wat betekent dit voor hoe u haar gebruikt?
Behandel de korting als een manier om restaurants te proberen die u anders niet zou riskeren, en om vaker te gaan waar u al van houdt. Dat zijn precies de twee dingen waar het restaurant voor betaalt, en daarom houdt de afspraak stand.
En blijf fooi geven over de volle prijs. De korting komt uit het marketingbudget van het restaurant, niet uit de zak van de ober. Het kost u een paar euro en het is het verschil tussen een welkome en een geduldde gast.
Lees hiernaWelk soort restaurant-app u in Griekenland wilt hebben
Kortingsapps werken omdat lege tafels meer kosten dan goedkope. Wie dat doorheeft, ziet in de aanbiedingen niets verdachts meer, maar wat ze zijn: een restaurant dat een eerste bezoek koopt en hoopt dat het eten de rest doet.
Waar de bedragen in deze gids vandaan komen
Geschreven in Athene door het team van Filotimo, op basis van de kaarten, prijzen en reserveringen van onze partnerrestaurants. Prijzen verschillen per seizoen en per straat: elk bedrag hier is een richtprijs, geen offerte.