Corfú es la isla griega que nunca cayó en manos otomanas. Cuatrocientos años de administración veneciana, luego francesa y británica, dejaron una ciudad de soportales y una cocina que habla otro idioma que el resto del país: canela y clavo en la carne, vinagre en la salsa, pasta gruesa en el plato.
Es lo más interesante de la mesa corfiota y lo más fácil de perderse. El visitante que se sienta en el Liston y pide musaca ha cruzado media Europa para comer el plato que hay en cualquier aeropuerto.
Lo que sigue es qué pedir en su lugar, dónde se cocina bien y cuánto debería costar.
¿Por qué Corfú no sabe al resto de Grecia?
La diferencia es histórica y no un capricho del cocinero. Mientras la Grecia continental aprendía a cocinar con productos otomanos, Corfú pertenecía a Venecia y se abastecía de ella: especias de las rutas venecianas, vinagre y vino en lugar de limón, pasta como base corriente de un plato.
El resultado es una cocina de salsas, algo casi ausente del resto de la cocina griega. Un plato corfiota se cuece a fuego lento de una a tres horas, lleva cebolla, especias y líquido, y llega con pasta o patatas — no con ensalada y pan.
- Canela y clavo en la carne: costumbre veneciana, no error del cocinero.
- Vinagre en lugar de limón: la base del sofrito y de media cocina corfiota.
- Pasta gruesa: la pastitsada se sirve encima, no al lado.
¿Qué platos corfiotas hay que pedir?
La pastitsada es el plato nacional de la isla: gallo o ternera guisados en salsa de tomate con canela, clavo y pimienta de Jamaica, servidos sobre pasta gruesa hueca. El sofrito es ternera en salsa blanca de ajo, perejil, vinagre y vino blanco, que se come con puré o arroz.
Los dos platos de pescado son el bourdeto y el bianco, y son opuestos. El bourdeto cuece el pescado en salsa roja cargada de pimentón y guindilla — tradicionalmente cabracho — mientras que el bianco lo cuece en caldo blanco con ajo, limón y patatas. Pida uno una noche y el otro a la siguiente.
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¿Qué más come la isla, y dónde se encuentra?
Más allá de los cuatro platos grandes, Corfú tiene el noumboulo, un lomo de cerdo ahumado cortado fino como embutido, y el tsigareli, hierbas silvestres salteadas con pimentón. Entre los dulces están el mandolato, el turrón de la isla, y la sykomaida, higos prensados con ouzo y especias.
El mercado cubierto bajo la Fortaleza Nueva es donde se ve todo a la vez: puestos de pescado, quesos, noumboulo y kumquat en todas sus formas, con pequeñas casas de comidas alrededor que sirven el plato del día al mediodía. Los pueblos del norte y el oeste, como Doukades y Pelekas, guardan las recetas antiguas con más fidelidad que la ciudad.
- Noumboulo: lomo de cerdo ahumado, servido en lonchas finas como mezze.
- Tsigareli: hierbas silvestres con pimentón, plato de invierno y primavera.
- Mandolato y sykomaida: los dos dulces que se compran en el mercado y no en pastelería.
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¿Cuánto debería costar una comida en Corfú?
El Liston, el paseo con soportales frente a la Spianada, es la acera más cara de la isla y su mejor sitio para un café. Cincuenta metros por detrás empieza Campiello, el núcleo veneciano con sus kantounia, donde las mismas recetas cuestan la mitad.
La tercera opción son Garitsa y los pueblos, donde la mesa es más grande y la cuenta más pequeña. Se siente donde se siente, el primer turno hacia las siete está vacío, y una reserva en hora tranquila mediante una aplicación como Filotimo deja la comida a mitad de precio. La tabla da las horquillas.
| Zona | Qué esperar | Por persona |
|---|---|---|
| Liston y Spianada | Soportal, vistas, café — y precios de vistas | 26–36 € |
| Campiello | Kantounia, tabernas pequeñas, pastitsada | 14–20 € |
| Garitsa | Paseo marítimo residencial, pescado, vecinos | 15–21 € |
| El mercado, al mediodía | Plato del día junto a los puestos | 8–12 € |
| Doukades y Pelekas | Pueblos, recetas antiguas, raciones grandes | 13–18 € |
| Las playas del norte | Vistas al mar, carta en cuatro idiomas | 22–32 € |
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Corfú es la única isla griega donde el instinto correcto no es "lo que comen los locales" sino "lo que los locales conservaron de Venecia". Pida pastitsada, siéntese en los kantounia en vez de bajo los soportales, y cierre con un kumquat.
De dónde salen las cifras de esta guía
Escrita en Atenas por el equipo de Filotimo, a partir de las cartas, los precios y las reservas de nuestros restaurantes asociados. Los precios cambian con la temporada y con la calle: cada cifra es un orden de magnitud, no una tarifa.