La palabra taberna se ha tomado prestada tan ampliamente que hoy aparece en la fachada de locales que no lo son. Eso importa en la práctica: una de verdad es barata, informal y cocina muy bien una lista corta de cosas, y la imitación no es nada de eso.
Así se distinguen en Atenas, en los treinta segundos que tiene en la acera para decidir.
¿Qué es realmente una taberna?
Una taberna es un local familiar que sirve guisos y parrilla, normalmente con vino de barril y papel sobre las mesas. No es un restaurante con chef y concepto; es un sitio donde la gente come dos o tres veces por semana sin pensarlo.
Esa definición tiene consecuencias de precio. La economía de una taberna depende de los habituales, así que la comida es generosa y la cuenta modesta. Cuando eso no se cumple, está en otra cosa que lleva el nombre.
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¿En qué consiste la prueba de la acera?
Antes de sentarse puede leer casi todo desde fuera. Mire la longitud de la carta: una taberna de verdad tiene una página, no un folleto. Busque una lista del día aparte — manuscrita, impresa esa mañana, a veces solo recitada — con los magirefta. Su presencia es la señal más fuerte que va a obtener.
Después mire la sala. Manteles de papel, sillas desparejadas, una televisión encendida en un rincón y una mesa de hombres discutiendo de fútbol son excelentes señales. Cartas plastificadas con fotos, alguien pagado para invitarle a entrar y un cartel que promete auténtica cocina griega en tres idiomas son lo contrario.
- Carta corta en una página: bien.
- Una lista del día con guisos: mejor.
- Vino a granel vendido por kilo: excelente señal.
- Fotos en la carta o un captador en la calle: siga andando.
¿Dónde están las tabernas asequibles?
No en los callejones principales de Plaka, ni en ninguna calle con vista directa a la Acrópolis. Las asequibles están en los barrios residenciales que rodean el centro: Koukaki, Petralona, Pangrati, Ano Petralona, Kypseli, y las calles detrás de la plaza de Exarchia.
Todos quedan a diez o veinte minutos a pie de los yacimientos o a dos paradas de metro, y todos están tarifados para quien vive allí. Esa es toda la diferencia.
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¿Cómo pedir para que la cuenta se quede pequeña?
Pida a lo ancho de la carta y comparta, en vez de un principal por cabeza. Empiece por las verduras guisadas y las legumbres, que son baratas y de las que la cocina está más orgullosa, y añada una parrilla o un pescado para la mesa. Pida el vino a granel por medio kilo.
Una mesa de cuatro comiendo así en una taberna de barrio debería quedarse entre quince y veinte euros por persona, vino incluido. Si es bastante más, o ha pedido tres pescados o no está en una taberna de barrio.
| Qué pedir | Precio | Para cuántos |
|---|---|---|
| Horta o una verdura al aceite | 5–7 € | Toda la mesa |
| Gigantes o fava | 5–7 € | Toda la mesa |
| Calabacín o berenjena fritos | 5–7 € | Toda la mesa |
| Ensalada griega | 6–8 € | Toda la mesa |
| Un plato de parrilla, compartido | 12–16 € | Cuatro, junto con lo demás |
| Medio litro de vino de la casa ×2 | 8–12 € | Cuatro |
¿Cómo pagar menos en un sitio que ya le gusta?
Una vez encontrada la taberna a la que quiere volver, la forma más barata de hacerlo es ir temprano. El servicio de noche ateniense se llena después de las nueve y media; a las siete la sala está vacía y vale muy poco para el dueño.
Esa hora es la que vende la reserva con descuento. Filotimo lista restaurantes asociados por toda Atenas a mitad de precio en la comida durante sus horas tranquilas, bebidas normales, con una tarifa de servicio desde seis euros para una persona. Aplicado a una taberna que ya había elegido, es sencillamente una versión más barata de una comida que iba a hacer igualmente.
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Una buena taberna ateniense se reconoce desde la acera: una página de carta, una lista del día con guisos, vino por kilo y nadie fuera invitándole. Encuentre una en una calle residencial y la cuenta se arregla sola.
De dónde salen las cifras de esta guía
Escrita en Atenas por el equipo de Filotimo, a partir de las cartas, los precios y las reservas de nuestros restaurantes asociados. Los precios cambian con la temporada y con la calle: cada cifra es un orden de magnitud, no una tarifa.