カラマタは世界中で売られるオリーブに名前を与えた街で、それが名声であり誤解でもあります。カラマタ種のオリーブはメゼです。メッシニアの本当の産物はコロネイキ種の油で、地中海でも屈指に密なオリーブ畑から来ます。街のどの皿にも、北の人が驚く量で入ります。
街は観光ではなく平野で生きています。四キロの海沿い、城の下の旧市街、そしてペロポネソスの半分に供給する市場があり、ほとんどの場所で、そこに住む七万人のために値をつけています。
以下が、頼むもの、座る場所、そして妥当な値段です。
カラマタの食卓の核心はなぜ油なのか。
メッシニアはコロネイキ種のオリーブから油を作ります。小粒で多産、鋭く胡椒のような味の品種で、その油はギリシャでも数少ない原産地保護の対象です。カラマタでは油は調味料ではなく材料です。ラデラに、フライパンに、パンの上に、菓子の中に入ります。
カラマタ種のオリーブは別の木、別の産物です。大きく、紫で、切れ目を入れ、酢と油に漬けたもので、食事が始まる前にパンとスフェラとともにメゼとして出ます。主菜へ急いでそれを飛ばす客は、食卓の半分を見逃しています。
- コロネイキの油：胡椒のように辛く、緑色で、「カラマタ」の原産地保護つき。
- カラマタ種のオリーブ：切れ目を入れて酢に漬けたもの。付け合わせではなく食前のメゼ。
- パン、オリーブ、スフェラ、油：メッシニアの食卓の最初の一皿。頼まなくても出ます。
どのメッシニア料理を頼むべきか。
まずララギア。帯状に切った生地を油で揚げてリボンのようにしたもので、香ばしく、そのまま、チーズと、あるいは蜂蜜と食べます。メッシニアのクリスマスと清浄月曜日の料理です。塩だけで丸ごと串焼きにする豚、グルノプロは日曜の料理です。
スフェラがチーズです。羊か山羊の乳で、塩気が強く、板状で、焼いて食べるので「火のチーズ」と呼ばれます。カヤナスは卵にトマトとシグリノ（マニ半島の燻製豚）を合わせたもの。ゴマと蜂蜜の薄く透けるようなカラマタのパステリと干しいちじくで食事を締めます。
どこで食べるか：海沿い、旧市街、市場。
ナヴァリヌ通りの海沿いはメッシニア湾を望む四キロの卓の列で、その最前列は眺めを一皿ごとに請求します。二本裏のファロン通りまわりのメゼドポリオは、同じ魚と同じラデラを三分の一安く出します。
城の下、3月23日広場とアギイ・アポストリ教会まわりの旧市街が、街が夜に食べる場所です。石畳の路地、豚の丸焼きを出すタベルナ、海沿いとは無縁の値段。北東へ二時間のナフプリオは、同じことを週末価格でやっています。
- 旧市街：街の夜。石畳の路地で豚の丸焼きとメゼ。
- ナヴァリヌ通りの裏の路地：海沿いと同じ魚が三分の一安い。
- ネドンタス川沿いの土曜市：油、オリーブ、スフェラ、いちじくを生産者から。
カラマタの一食はいくらが妥当か。
カラマタは県都であり、値段も県都並みです。旧市街のメゼは一人12〜18ユーロ、ラデラの昼食は8〜11ユーロ、海沿い最前列の魚は20〜28ユーロ。量り売りの豚の丸焼きがメニューでいちばん高い行ですが、三人分になります。
厨房は九時半を過ぎて埋まるので、最初の回転は空いています。Filotimo のような予約アプリの割引が効くのはそこで、料理が半額になります。表に目安を示します。
| 地域 | 向いている用途 | 一人あたり |
|---|---|---|
| ナヴァリヌ通り、最前列 | 湾を望む魚 | 20〜28ユーロ |
| 海沿いの裏の路地 | 同じ魚、メゼ、地元客 | 13〜19ユーロ |
| 旧市街 | 豚の丸焼き、ララギア、タベルナ | 12〜18ユーロ |
| 中心部、昼 | 日替わりのラデラ | 8〜11ユーロ |
| 土曜市 | 持ち帰り用の油、オリーブ、スフェラ | — |
| ヴェルガとミクリ・マンディニア | 海を見下ろすタベルナ。車で十分 | 14〜20ユーロ |
カラマタは、油が調味料ではなく料理である街です。何よりも先にオリーブとスフェラを添えたパンを頼み、海沿いの最前列ではなく旧市街に座り、冬なら今年の油を頼んでください。
この記事の数字について
アテネの Filotimo チームが、提携レストランのメニュー・価格・予約データをもとに執筆しています。価格は季節や通り一本で変わるため、記載の金額は目安であり確定料金ではありません。