Kreta hat eine Küche, die für sich steht, und in Chania zeigt sie sich am deutlichsten. Die Insel blieb isoliert genug, um ihre eigenen Zutaten zu behalten — Gerstenzwieback, Mizithra, Staka, Wildkräuter, Ziege, Olivenöl in Mengen, die den Rest der Welt erschrecken — und venezianisch und osmanisch genug, um sie auf Arten zu kochen, die das griechische Festland nie gelernt hat.
Das Problem des Besuchers ist nicht, dass sich die Gerichte verstecken. Es ist, dass die Karte am Hafen mit Moussaka und Souvlaki beginnt, also genau mit dem, was man auch in Athen essen kann, während Boureki und Schnecken auf der dritten Seite stehen oder gar nicht.
Es folgt die Liste, aus der zu bestellen sich lohnt, wo das Einzelne richtig gekocht wird und was es kosten sollte.
Was macht die kretische Küche anders?
Die kretische Küche ruht auf drei Dingen, die das übrige Griechenland weniger nutzt: Gerstenzwieback statt Brot, Wildkräuter als eigenständiges Gericht statt als Beilage, und Ziegenmilch in jeder Form — Mizithra, Anthotyros, Graviera, Staka. Das Olivenöl kommt in einer Menge hinein, die zunächst wie ein Fehler aussieht und sich dann als der Grund erweist, warum alles zusammenhält.
Der zweite Zug ist das Fehlen von Sauce. Ein kretischer Teller hat meist drei Zutaten, Feuer und Öl und verlässt sich darauf, dass die Zutaten gut sind. Deshalb ist der Abstand zwischen einem guten und einem schlechten Tisch in Chania so groß: eine schwache Zutat hat nirgends Platz, sich zu verstecken.
- Gerstenzwieback: die Basis des Dakos, kurz befeuchtet und nie ganz weich.
- Gekochte Wildkräuter mit Zitrone und Öl: als Gericht bestellt, nicht als Beilage.
- Staka: die aus Ziegenmilch abgeschöpfte Butter, schwer und außerhalb Kretas selten.
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Welche Gerichte gehören Chania selbst?
Boureki zuerst: Zucchini und Kartoffeln in dünnen Scheiben mit Mizithra und Minze, im Blech gebacken, und es existiert praktisch nur in Chania. Dann Kalitsounia — kleine Teigtaschen mit süßer Mizithra, gebacken oder frittiert, mit Honig und Zimt darüber — und Sfakiani Pita, ein dünner Käsefladen aus den Bergen von Sfakia, stets mit Thymianhonig serviert.
Danach wird die Liste wilder. Chochlioi Boubouristi sind Schnecken, kopfüber in Öl mit Essig und Rosmarin gebraten; Apaki ist über Salbeiblättern geräuchertes Schweinefleisch; Gamopilafo ist in Ziegenbrühe gekochter Reis, mit Staka vollendet, das Gericht kretischer Hochzeiten. Keines der drei gelingt außerhalb der Insel.
Wo isst man das: Hafen, Splantzia oder Markthalle?
Der venezianische Hafen ist einer der schönsten Orte des Mittelmeers und einer der schlechtesten für ein Abendessen. Die erste Tischreihe gegenüber dem Leuchtturm zahlt Miete auf die Aussicht, das Personal steht mit Karten draußen, und die Rechnung fällt doppelt so hoch aus wie für dieselben Meze zweihundert Meter weiter hinten.
Splantzia, das alte osmanische Viertel um den Agios-Nikolaos-Platz, ist die Antwort: fünf Minuten vom Hafen, Tische unter Platanen und Küchen, die kretisch kochen, weil dort Einheimische essen. Die Markthalle von 1913 tut dasselbe mittags, und Nea Chora, das alte Fischerdorf zehn Minuten westlich, ist der Ort für Fisch.
- Splantzia: kretische Mezedopoleia an kleinen Plätzen, das beste Verhältnis von Essen zu Preis.
- Die Markthalle: gekochte Gerichte und Rohware, geöffnet vormittags und mittags.
- Nea Chora: Fischtavernen am Strand, Fisch nach Gewicht, ohne den Hafenaufschlag.
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Was sollten diese Gerichte kosten und wann sollte man gehen?
Chania ist günstiger, als sein Hafen vermuten lässt. Ein Tisch mit sechs, sieben kretischen Meze, geteilt durch vier, landet in Splantzia bei 13–19 € pro Person, Raki und Süßes inbegriffen. Fisch ist die einzige Kategorie, die wirklich kostet, und er wird vor Ihren Augen gewogen, bevor er in die Pfanne kommt.
Die Uhrzeit zählt so viel wie das Viertel. Die Küchen öffnen um sieben und füllen sich um zehn, also ist die erste Schicht leer — und dort liegen die Buchungen zur ruhigen Stunde bei Filotimo, die das Essen halbieren. Die Tabelle unten zeigt, was zu bestellen und was zu zahlen ist.
| Gericht | Was es ist | Preis |
|---|---|---|
| Boureki Chanion | Zucchini, Kartoffel und Mizithra, gebacken | 6–9 € |
| Kalitsounia | Teigtaschen mit süßer Mizithra und Honig | 4–7 € |
| Sfakiani Pita | Dünner Käsefladen mit Thymianhonig | 3–5 € |
| Chochlioi Boubouristi | Schnecken kopfüber in Öl und Essig | 7–10 € |
| Apaki mit Staka | Über Salbei geräuchertes Schwein, schwer | 8–11 € |
| Gamopilafo | Reis in Ziegenbrühe, mit Staka vollendet | 9–13 € |
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Chania belohnt den Besucher, der in chaniotischen Namen bestellt statt in griechischen Klischees. Fragen Sie nach Boureki vor Moussaka, setzen Sie sich nach Splantzia statt in die erste Hafenreihe, und lassen Sie den Raki den Tisch schließen, wie er ihn in jedem kretischen Haus schließt.
Woher die Angaben in diesem Leitfaden stammen
Geschrieben in Athen vom Filotimo-Team, auf Grundlage der Speisekarten, Preise und Buchungen unserer Partnerrestaurants. Preise ändern sich mit der Saison und der Straße: Jede Zahl hier ist ein Richtwert, kein Angebot.