Griechisches Essen hat im Ausland ein Bildproblem: Es bestehe aus Moussaka und einem Salat. In Griechenland ist es etwas viel Weiteres — eine Küche aus Gemüse, Hülsenfrüchten, Wildkräutern, kleinem Fisch und lang geschmortem Fleisch, in der das Grillfleisch, das alle damit verbinden, nur ein Register ist.
Das sind die Gerichte, die eine Bestellung lohnen, grob danach gruppiert, was sie am Tisch tun. Bestellen Sie quer durch die Gruppen, und Sie haben ein richtiges griechisches Essen.
Was sind die Gemüsegerichte, und warum kommen sie zuerst?
Ladera — wörtlich geölt — sind Gemüse, langsam in Olivenöl und Tomate gegart und warm oder zimmerwarm gegessen. Sie sind das Rückgrat der alltäglichen griechischen Küche und meist das Günstigste und Beste auf der Karte.
Gigantes sind Riesenbohnen in Tomate. Briam ist im Ofen geröstete Zucchini, Kartoffel und Tomate. Fasolakia sind weich geschmorte grüne Bohnen. Gemista sind mit Reis und Kräutern gefüllte Tomaten und Paprika. Horta sind gekochte Wildkräuter mit Zitrone und Öl und das Griechischste, was Sie bestellen können.
- Gigantes: gebackene Riesenbohnen in Tomate.
- Briam: langsam geröstetes Sommergemüse.
- Gemista: gefüllte Tomaten und Paprika.
- Horta: gekochte Wildkräuter mit Zitrone.
- Fava: Püree aus gelben Schälerbsen, mit roher Zwiebel und Kapern.
Welche Dips und kleinen Frittierten bestellt man?
Tzatziki ist Joghurt, Gurke und genug Knoblauch, um bemerkt zu werden. Melitzanosalata ist geräucherte Aubergine. Taramosalata ist gepökelter Rogen, und die gute Version ist beige, nicht rosa. Skordalia ist Knoblauch mit Kartoffel oder Brot und existiert, um zu Frittiertem gegessen zu werden.
Das Frittierte sind Kolokythakia — Zucchini in leichtem Teig —, Aubergine und Gavros, kleine Sardellen, die ganz gegessen werden. Zusammen mit einem Teller Feta und etwas Brot ist das eine vollständige Mahlzeit für zwei und kostet fast nichts.
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Was bestellt man vom Grill?
Souvlaki ist der Spieß; Gyros wird vom Spieß geschabt; Kontosouvli ist ein großer Schweinespießbraten. Paidakia sind Lammkoteletts, nach Gewicht bestellt und mit den Händen gegessen, und eines der großen griechischen Vergnügen.
Bifteki ist eine flache, kräuterreiche Frikadelle. Loukaniko ist die regionale Wurst, die zwischen Pelion, Kreta und dem Norden völlig anders schmeckt. Gegrillter Oktopus, angekohlt und mit Essig, steht zwischen Grill und Meer und gehört auf jeden Tisch.
Welche Gerichte sind die lang gegarten?
Moussaka verdient seinen Ruf, wenn er richtig gemacht ist: Aubergine, Hackfleisch und eine Béchamel, die gebacken und nicht gegossen wurde. Pastitsio ist sein Nudelvetter. Beides ist Mittagessen, morgens gekocht und vor dem Abend am besten.
Kleftiko ist Lamm, langsam in Papier oder verschlossenem Topf gebacken. Stifado ist Rindfleisch mit kleinen Zwiebeln, Zimt und Essig. Youvetsi ist Fleisch mit Kritharaki aus dem Ofen. Das sind die Gerichte für die Zeit, in der das Wetter umschlägt und die Tavernen nach drinnen ziehen.
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Wie bestellt man Fisch, ohne zu viel zu zahlen?
Frischer Fisch wird in Griechenland nach Gewicht verkauft und ist wirklich teuer; gefrorener muss auf der Karte gekennzeichnet sein, und das ist er sehr oft. Der Trick besteht nicht darin, Fisch zu meiden, sondern die günstigen zu bestellen, die zugleich die besten sind.
Gavros, Sardellen, Marides und Koutsomoura sind klein, fettreich, ganz frittiert oder gegrillt und kosten einen Bruchteil einer Dorade. Ein Teller davon mit einer Zitrone und einem Glas Tsipouro ist eines der besten günstigen Essen des Landes. Heben Sie sich den Wolfsbarsch für den Tag auf, an dem jemand anderes zahlt.
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Wie baut man daraus einen Tisch?
Für vier Personen: zwei Ladera, zwei Dips mit Brot, ein Teller Frittiertes, ein Horiatiki-Salat und ein Grillgericht oder ein Teller kleiner Fische zum Teilen. Das sind neun Gerichte, alle essen mehr als genug, und in einer Viertelstaverne landet das bei fünfzehn bis zwanzig Euro pro Person mit Wein.
Dieselbe Bestellung in einer frühen Sitzung über eine Rabattplattform kostet eher zehn. Filotimo halbiert die Essensrechnung in Partnerrestaurants während ihrer ruhigen Stunden — genau die Art langes, geteiltes, tellerreiches Essen, die davon am meisten profitiert.
| Gang | Bestellen Sie | Preis |
|---|---|---|
| Gemüse in Öl | Gigantes, Briam oder Horta | je 5–8 € |
| Dips | Tzatziki und Fava | je 4–6 € |
| Frittiertes | Zucchinibällchen oder kleine Fische | 6–9 € |
| Vom Grill | Ein geteilter Teller Koteletts oder Hähnchen | 12–16 € |
| Salat | Horiatiki, in der Saison | 6–8 € |
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Die griechische Küche ist in den günstigen Gerichten am besten: Bohnen, Wildkräuter, kleiner Fisch und Gemüse, in Öl gegart, bis es nachgibt. Bestellen Sie die zuerst und den Grill danach, und Sie essen so, wie das Land tatsächlich isst.
Woher die Angaben in diesem Leitfaden stammen
Geschrieben in Athen vom Filotimo-Team, auf Grundlage der Speisekarten, Preise und Buchungen unserer Partnerrestaurants. Preise ändern sich mit der Saison und der Straße: Jede Zahl hier ist ein Richtwert, kein Angebot.