Volos ist die eine griechische Stadt, in der die Art zu essen interessanter ist als das, was man isst. Das Tsipouradiko, eine Institution, die 1922 die Flüchtlinge aus Kleinasien mitbrachten, kehrt die Logik eines Restaurants um: man bestellt das Getränk, und das Essen ist seine Begleitung.
Die Stadt hat Hunderte davon, von der Hafenpromenade bis in die Arbeiterviertel, und ein Volioter wird Ihnen sagen, dass der halbe Sinn darin liegt, nicht zu wissen, was kommt. Die andere Hälfte ist, dass die Rechnung am Ende klein ist.
Es folgt, wie die Runde funktioniert, was sie bringt, wo man sitzt und was man zahlt.
Was ist ein Tsipouradiko, und wie funktioniert die Runde?
Ein Tsipouradiko ist ein Lokal, in dem die Bestelleinheit das Karafaki ist — ein 25-ml-Fläschchen Tsipouro, mit oder ohne Anis — und jedes Karafaki kommt mit einer kleinen Meze, die die Küche aussucht. Es gibt keine Speisekarte im klassischen Sinn; es gibt die Reihenfolge, in der die Küche Sie füttern wird.
Die Runde steigt: die erste Karaffe bringt etwas Einfaches, Oliven oder einen Salat, die dritte bringt Fisch oder Oktopus, die fünfte etwas Gekochtes. Man hört auf, wenn man satt ist, und zahlt die Karaffen, je 3–5 €, Meze inbegriffen.
- Nach Karaffe bestellen, eine nach der anderen, und die Runde steigen lassen.
- Zwei Personen teilen sich die Meze jeder Karaffe; vier Karaffen sind ein Abendessen.
- Mit oder ohne Anis: beim ersten wird gefragt, danach wissen sie es.
Welche Meze kommen mit dem Tsipouro?
Der Pagasitische Golf liefert die Zutaten, also sind die Meze Meeresfrüchte: Oktopus in Essig oder gegrillt, Muscheln gedämpft oder Saganaki, Garnelen, Tintenfisch, Sardinen, gesalzene Makrele mit Paprika und Gouna — Makrele, aufgeschnitten und sonnengetrocknet, bevor sie gegrillt wird, das volioteste Gericht von allen.
Zwischen den Meeresfrüchten kommt Spetzofai, Wurst mit Paprika und Tomate vom Pilion, und die Meze enden mit etwas Süßem oder einem Stück Käse. Das Ganze ist eine kleine Rundreise durch die Küche Magnesias, die Sie nie bestellen mussten.
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Wo liegen die Tsipouradika: Uferpromenade, Palia oder Nea Ionia?
Die Uferpromenade Argonafton hat die sichtbarsten Tsipouradika und die sichtbarsten Rechnungen: Tische am Wasser, Blick auf das Pilion, und eine Karaffe ein bis zwei Euro teurer. Sie ist der Ort für den ersten Abend und nicht für den zweiten.
Palia, das alte Viertel um den Bahnhof, und Nea Ionia, das Flüchtlingsviertel, in dem die Institution entstand, haben die Lokale, die für Volioter arbeiten: kleiner, lauter, mit großzügigeren Meze und einer Karaffe für 3–4 €. Larissa, eine Stunde westlich, macht dasselbe mit thessalischem Fleisch statt Fisch.
- Uferpromenade Argonafton: Aussicht, Publikum, Karaffe 4–5 €.
- Palia: alte Lokale nahe dem Bahnhof, großzügige Meze, 3–4 €.
- Nea Ionia: das Flüchtlingsviertel, der echteste Tisch der Stadt.
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Was kostet ein Abend im Tsipouradiko?
Das Tsipouradiko ist eine der günstigsten Arten, in Griechenland zu Abend zu essen, weil das Essen nicht getrennt berechnet wird. Zwei Personen mit fünf Karaffen gehen mit insgesamt 25–35 €, also 12–16 € pro Kopf, bei zehn Meze und einem halben Liter Tsipouro auf dem Tisch.
Die Uhrzeit zählt hier weniger als anderswo, weil die Runde bereits ein Rabatt ist, aber die Lokale an der Promenade füllen sich nach neun, und die erste Schicht um sieben ist leer — dort wirken die Buchungen zur ruhigen Stunde bei Filotimo, die das Essen in den Lokalen mit regulärer Karte halbieren. Die Tabelle nennt die Spannen.
| Gegend | Karaffe mit Meze | Zwei Personen, fünf Karaffen |
|---|---|---|
| Uferpromenade Argonafton | 4–5 € | 30–40 € |
| Palia | 3–4 € | 24–32 € |
| Nea Ionia | 3–4 € | 22–30 € |
| Anavros | 4–5 € | 28–36 € |
| Zentrum, um die Ermou | 3,50–4,50 € | 26–34 € |
| Pilion, die Dörfer | 3,50–5 € | 26–36 € |
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Volos ist die Stadt, in der das günstigste Abendessen Griechenlands zugleich das unterhaltsamste ist. Setzen Sie sich nach Palia, bestellen Sie eine Karaffe nach der anderen, und lassen Sie die Küche entscheiden, was Sie essen.
Woher die Angaben in diesem Leitfaden stammen
Geschrieben in Athen vom Filotimo-Team, auf Grundlage der Speisekarten, Preise und Buchungen unserer Partnerrestaurants. Preise ändern sich mit der Saison und der Straße: Jede Zahl hier ist ein Richtwert, kein Angebot.