Korfu ist die griechische Insel, die nie an die Osmanen fiel. Vierhundert Jahre venezianischer Verwaltung, danach französische und britische, hinterließen eine Stadt der Arkaden und eine Küche, die eine andere Sprache spricht als das übrige Land: Zimt und Nelke im Fleisch, Essig in der Sauce, dicke Pasta auf dem Teller.
Das ist das Interessanteste am korfiotischen Tisch und das, was am leichtesten entgeht. Wer am Liston sitzt und Moussaka bestellt, hat halb Europa durchquert, um das Gericht zu essen, das es an jedem Flughafen gibt.
Es folgt, was man stattdessen bestellt, wo es richtig gekocht wird und was es kosten sollte.
Warum schmeckt Korfu nicht wie das übrige Griechenland?
Der Unterschied ist historisch und keine Laune eines Kochs. Während das griechische Festland lernte, mit osmanischen Zutaten zu kochen, gehörte Korfu zu Venedig und wurde von dort versorgt: Gewürze von den venezianischen Routen, Essig und Wein statt Zitrone, Pasta als ganz gewöhnliche Grundlage eines Tellers.
Das Ergebnis ist eine Küche der Saucen, was der übrigen griechischen fast völlig fehlt. Ein korfiotisches Gericht köchelt ein bis drei Stunden, trägt Zwiebel, Gewürz und Flüssigkeit und kommt mit Pasta oder Kartoffeln — nicht mit Salat und Brot.
- Zimt und Nelke im Fleisch: eine venezianische Gewohnheit, kein Fehler des Kochs.
- Essig statt Zitrone: die Basis des Sofrito und der halben korfiotischen Küche.
- Dicke Pasta: die Pastitsada wird darauf serviert, nicht daneben.
Welche korfiotischen Gerichte sollte man bestellen?
Pastitsada ist das Nationalgericht der Insel: Hahn oder Kalb, in einer Tomatensauce mit Zimt, Nelke und Piment geschmort und über dicker Röhrenpasta serviert. Sofrito ist Kalbfleisch in einer weißen Sauce aus Knoblauch, Petersilie, Essig und Weißwein, gegessen mit Kartoffelpüree oder Reis.
Die beiden Fischgerichte sind Bourdeto und Bianco, und sie sind Gegensätze. Bourdeto gart den Fisch in einer roten Sauce mit viel Paprika und Chili — traditionell Drachenkopf — während Bianco ihn in einem weißen Sud mit Knoblauch, Zitrone und Kartoffeln gart. Bestellen Sie das eine an einem Abend und das andere am nächsten.
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Was isst die Insel sonst, und wo findet man es?
Neben den vier großen Gerichten hat Korfu Noumboulo, ein geräuchertes Schweinefilet, das dünn wie Aufschnitt geschnitten wird, und Tsigareli, Wildkräuter, in Paprika gebraten. Unter den Süßigkeiten stehen Mandolato, der Nougat der Insel, und Sykomaida, gepresste Feigen mit Ouzo und Gewürz.
Die überdachte Markthalle unterhalb der Neuen Festung ist der Ort, an dem man alles auf einmal sieht: Stände mit Fisch, Käse, Noumboulo und Kumquat in jeder Form, mit kleinen Garküchen ringsum, die mittags das Tagesgericht servieren. Die Dörfer im Norden und Westen, etwa Doukades und Pelekas, halten die alten Rezepte treuer als die Stadt.
- Noumboulo: geräuchertes Schweinefilet, in dünnen Scheiben als Meze serviert.
- Tsigareli: Wildkräuter mit Paprika, ein Gericht für Winter und Frühling.
- Mandolato und Sykomaida: die zwei Süßigkeiten, die man im Markt kauft und nicht in der Konditorei.
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Was sollte eine Mahlzeit auf Korfu kosten?
Der Liston, die Arkadenpromenade gegenüber der Spianada, ist der teuerste Gehsteig der Insel und ihr schönster Ort für einen Kaffee. Fünfzig Meter dahinter beginnt Campiello, der venezianische Kern mit seinen Kantounia, wo dieselben Rezepte die Hälfte kosten.
Die dritte Möglichkeit sind Garitsa und die Dörfer, wo der Tisch größer und die Rechnung kleiner ist. Wo Sie auch sitzen, die erste Schicht gegen sieben ist leer, und eine Buchung zur ruhigen Stunde über eine App wie Filotimo halbiert den Essenspreis. Die Tabelle nennt die Spannen.
| Gegend | Was zu erwarten ist | Pro Person |
|---|---|---|
| Liston und Spianada | Arkade, Aussicht, Kaffee — und Aussichtspreise | 26–36 € |
| Campiello | Kantounia, kleine Tavernen, Pastitsada | 14–20 € |
| Garitsa | Wohnviertel am Wasser, Fisch, Einheimische | 15–21 € |
| Der Markt, mittags | Tagesgericht neben den Ständen | 8–12 € |
| Doukades und Pelekas | Dörfer, alte Rezepte, große Portionen | 13–18 € |
| Die Strände im Norden | Meerblick, eine Karte in vier Sprachen | 22–32 € |
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Korfu ist die eine griechische Insel, auf der der richtige Instinkt nicht lautet "was die Einheimischen essen", sondern "was die Einheimischen von Venedig behielten". Bestellen Sie Pastitsada, setzen Sie sich in die Kantounia statt unter die Arkade, und schließen Sie mit einer Kumquat.
Woher die Angaben in diesem Leitfaden stammen
Geschrieben in Athen vom Filotimo-Team, auf Grundlage der Speisekarten, Preise und Buchungen unserer Partnerrestaurants. Preise ändern sich mit der Saison und der Straße: Jede Zahl hier ist ein Richtwert, kein Angebot.