Ioannina ist die größte Stadt von Epirus und die einzige griechische Stadt, die um einen See gebaut ist, und beides bestimmt ihren Tisch. Epirus ist Gebirge, also ist die Küche Bergküche: von Hand gerollter Teig, Schafs- und Ziegenmilch, langsam gebratenes Fleisch.
Der See fügt hinzu, was keine andere griechische Stadt hat — Aal, Froschschenkel, Flusskrebse — und die osmanische Geschichte der Stadt hinterließ Sirupsüßigkeiten, die die Ioanniten als eigene und nicht als geliehene betrachten.
Es folgt, was man bestellt, wo man zwischen Kastro, Molos und Insel sitzt und was es kostet.
Warum ist Ioannina die Stadt der Pita?
In Epirus ist die Pita kein Snack, sondern ein Hauptgericht, und sie wird mit Teig gemacht, der von Hand mit dem Nudelholz gerollt wird, nie gekauft. Batzina ist eine Pita ohne Teig, aus Zucchini, Maismehl und Feta; Alevropita ist dünn und fast flüssig, im Blech mit Butter gebacken; Fleisch- und Hühnerpita sind die Festgerichte der Zagori-Dörfer.
Überall sonst in Griechenland kauft man Pita beim Bäcker. In Ioannina bestellt man sie in der Taverne, sie kommt als Stück vom Blech und wird mit der Gabel gegessen — und ihre Qualität ist das Erste, wonach ein Ioannit ein Lokal beurteilt.
- Batzina: Zucchini, Maismehl, Feta, kein Teig — das ioannitischste Gericht überhaupt.
- Alevropita: dünn, buttrig, fast ein Crêpe im Blech.
- Zagori-Fleischpita: handgerollter Teig, handgeschnittenes Fleisch, für Feste.
WeiterlesenWas man in Griechenland essen sollte: zwanzig Gerichte
Was gibt der Pamvotida-See her?
Der See liefert drei Dinge, die man in keiner anderen griechischen Stadt findet: Aal, gegrillt oder als Stifado; Froschschenkel, mit Zitrone gebraten; und Flusskrebse, gekocht oder als Saganaki. Forelle kommt aus den Flüssen von Zagori und Konitsa, eine Stunde nördlich.
Die Seegerichte werden vor allem auf der Insel serviert, dem kleinen bewohnten Eiland zehn Bootsminuten vom Molos, wo die Tavernen die Fische in Becken vor Ihnen halten. Sie kosten mehr als eine Pita und weniger als Meeresfisch im Süden.
Welche Gerichte und Süßigkeiten gehören zu Ioannina?
Neben den Pitas isst die Stadt Fleisch: Kontosouvli, Kokoretsi, Lamm in der Gastra und Würste mit Lauch. Der Joghurt ist aus Schafsmilch und dick, der Käse ist Feta und Metsovone aus Metsovo, und Öl kommt sparsam hinein, weil Epirus keine Oliven hat.
Die Süßigkeiten sind die andere Hälfte des Rufs der Stadt. Baklava aus Ioannina, Kataifi und das Sirupgebäck haben osmanische Wurzeln und örtliche Technik, und die Konditoreien an der Averof-Straße und am zentralen Platz gehören zu den ernsthaftesten Griechenlands. Ein Stück mit einem Kaffee ist der richtige Nachmittag.
- Metsovone: Rauchkäse aus Metsovo, in Scheiben gegrillt.
- Schafsmilchjoghurt: mit Honig oder Löffelsüße, in den Konditoreien.
- Baklava und Kataifi: die Süßigkeiten, für die die Stadt im ganzen Land bekannt ist.
WeiterlesenTraditionelle griechische Gerichte und ihre Herkunft
Wo sollte man sitzen, und was sollte es kosten?
Das Kastro, die osmanische Zitadelle mit ihren zwei Moscheen, hat ruhige Tavernen in Steingassen; der Molos, das Seeufer, hat die Tische mit Aussicht und etwas höhere Rechnungen; das Zentrum um die Anexartisias und die Averof hat die Garküchen des Mittags und die Konditoreien.
Ioannina ist eine Universitätsstadt, also bleibt ein gekochtes Mittagessen bei 8–11 € und ein Abendtisch bei 12–18 €. Die Küchen füllen sich nach neun, und eine Buchung zur ruhigen Stunde über eine App wie Filotimo halbiert den Essenspreis. Die Tabelle nennt die Spannen.
| Gegend | Am besten für | Pro Person |
|---|---|---|
| Kastro | Ruhige Tavernen, Pitas, Fleisch | 13–18 € |
| Molos, Seeufer | Seeblick, Tische draußen | 15–21 € |
| Die Insel | Aal, Froschschenkel, Flusskrebse | 16–24 € |
| Zentrum, mittags | Gekochte Tagesgerichte | 8–11 € |
| Konditoreien Averof | Baklava, Joghurt, Kaffee | 4–7 € |
| Zagori, eine Stunde nördlich | Dorfpitas, Forelle, Gastra | 14–20 € |
WeiterlesenWo Sie die besten Mittagsangebote in Griechenland finden
Ioannina ist die Stadt, in der die Pita ein Hauptgericht ist, der Fisch aus einem See kommt und der Nachmittag mit Baklava endet. Setzen Sie sich ins Kastro, fragen Sie, ob der Teig im Haus gerollt wird, und halten Sie einen Sonntag für die Insel frei.
Woher die Angaben in diesem Leitfaden stammen
Geschrieben in Athen vom Filotimo-Team, auf Grundlage der Speisekarten, Preise und Buchungen unserer Partnerrestaurants. Preise ändern sich mit der Saison und der Straße: Jede Zahl hier ist ein Richtwert, kein Angebot.