Si hace una comida sustanciosa al día en Grecia, debería ser el almuerzo. No por razones dietéticas, sino porque las cocinas griegas cocinan por la mañana y sirven su mejor trabajo por la tarde, a precios que no tienen nada que ver con los de la noche.
Ahí es donde está de verdad el valor, y así se encuentra en una ciudad en la que nunca ha estado.
¿Por qué el almuerzo griego cuesta menos que la cena?
Dos razones, ambas estructurales. Los magirefta — las bandejas de guisos, asados y rellenos — se cocinan una vez por la mañana en cantidad, lo cual sale mucho más barato que cocinar al momento, y se tarifan en consecuencia. Y el servicio de mediodía es corto y poco concurrido, así que los restaurantes lo tarifan para llenar.
El resultado es que el mismo local sirve su cocina más laboriosa a sus precios más bajos, entre las dos y las cuatro de la tarde aproximadamente. En ningún otro momento del día se da esa combinación.
¿Qué buscar en una carta de almuerzo?
La señal es la lista del día: una hoja manuscrita o impresa con los platos cocinados del día, separada de la carta principal. Donde existe, el almuerzo es de verdad. Donde la única carta es la plastificada, la cocina asa al momento y el precio lo reflejará.
La otra señal es una sala llena de gente que evidentemente trabaja. Oficinas públicas, mercados, hospitales y puertos tienen todos magiria cerca que sirven comida rápida, barata y muy buena a gente con cuarenta y cinco minutos.
- Una lista del día aparte con guisos: la señal más fuerte de un almuerzo de verdad.
- Cerca de un mercado, un puerto o una oficina pública: fiable y barato.
- Bandejas visibles tras un cristal: se pide señalando, que además es lo más rápido.
- Agotado a las cuatro: la señal de que todo se hizo esa mañana.
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¿Cuánto debería costar un buen almuerzo?
Un plato del día con pan, en una ciudad griega normal: siete a diez euros. Añada una ensalada para compartir y una cerveza y está en doce a quince. En el centro de Atenas el mismo almuerzo va de diez a catorce; en las islas caras en agosto, añada la mitad.
Por debajo está la panadería — una empanada y un café por tres o cuatro euros — y la parrilla, donde un souvlaki envuelto cuesta tres a cuatro euros y medio. Ambos son almuerzos de verdad, no tentempiés.
| Almuerzo | Dónde | Precio |
|---|---|---|
| Una pita enrollada, comida andando | Souvlaki | 3,50–5 € |
| Empanada de queso y un café | Panadería | 3–5 € |
| Un plato de guiso con pan | Magirio | 8–12 € |
| Dos platos compartidos y una ensalada | Taberna, fuera de hora punta | 10–14 € por persona |
| Toda la carta a mitad de precio | Hora tranquila reservada | 9–13 € por persona |
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¿Cuáles son las ofertas de almuerzo formales?
Los menús de mediodía a precio fijo son menos habituales en Grecia que en Francia o Italia, pero existen en las ciudades, sobre todo alrededor de las zonas de oficinas de Atenas y Tesalónica, y suelen consistir en un plato y una bebida a precio fijo bajo entre la una y las cuatro.
La versión más sistemática es la reserva en horas valle. Restaurantes que de otro modo estarían vacíos por la tarde liberan esas horas con descuento: en Filotimo los restaurantes asociados quitan el cincuenta por ciento de la cuenta de comida durante sus horas tranquilas, bebidas normales, con una tarifa de servicio desde seis euros para una persona. Aplicado al almuerzo, produce una comida de restaurante a precios de magirio.
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¿Cómo almuerza un griego?
El almuerzo aquí no es un sándwich en el escritorio. Es una comida sentada a las dos o las tres de la tarde, normalmente compartida, con frecuencia con una cerveza, seguida de no hacer gran cosa durante una hora. En verano esa hora es cuestión de supervivencia más que de placer.
Organizar el día alrededor de un almuerzo griego de verdad y una cena ligera sale más barato y, en julio, resulta bastante más agradable que al revés. Es además la forma de acabar comiendo la cocina en la que el país es realmente bueno.
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El almuerzo griego es la comida para la que el país más trabaja y por la que menos cobra. Encuentre la lista del día, llegue a las dos, y comerá lo mejor de la casa por menos de lo que le habría costado la cena.
De dónde salen las cifras de esta guía
Escrita en Atenas por el equipo de Filotimo, a partir de las cartas, los precios y las reservas de nuestros restaurantes asociados. Los precios cambian con la temporada y con la calle: cada cifra es un orden de magnitud, no una tarifa.