Ioánina es la mayor ciudad del Epiro y la única ciudad griega construida en torno a un lago, y ambos hechos definen su mesa. El Epiro es montaña, así que la cocina es cocina de montaña: masa estirada a mano, leche de oveja y de cabra, carne asada despacio.
El lago añade lo que ninguna otra ciudad griega tiene — anguila, ancas de rana, cangrejos — y la historia otomana de la ciudad dejó dulces de almíbar que los locales consideran propios y no prestados.
Lo que sigue es qué pedir, dónde sentarse entre el Kastro, el Molos y la isla, y cuánto costará.
¿Por qué Ioánina es la ciudad de la pita?
En el Epiro la pita no es un tentempié sino un plato principal, y se hace con masa estirada a mano con rodillo, nunca comprada. La batzina es una pita sin masa, de calabacín, harina de maíz y feta; la alevropita es fina y casi líquida, horneada en bandeja con mantequilla; la pita de carne y la de pollo son los platos de fiesta de los pueblos del Zagori.
En el resto de Grecia la pita se compra en la panadería. En Ioánina se pide en la taberna, llega como porción de bandeja y se come con tenedor — y su calidad es el primer criterio por el que un local juzga un sitio.
- Batzina: calabacín, harina de maíz, feta, sin masa — el plato más de Ioánina que existe.
- Alevropita: fina, mantecosa, casi una crepe en bandeja.
- Pita de carne del Zagori: masa a mano, carne cortada a cuchillo, de fiesta.
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¿Qué da el lago Pamvotida?
El lago da tres cosas que no encontrará en otra ciudad griega: anguila, a la brasa o en stifado; ancas de rana, fritas con limón; y cangrejos de río, hervidos o saganaki. La trucha viene de los ríos del Zagori y de Konitsa, a una hora al norte.
Los platos del lago se sirven sobre todo en la isla, el islote habitado a diez minutos en barca desde el Molos, donde las tabernas tienen los peces en viveros delante de usted. Cuestan más que una pita y menos que el pescado de mar del sur.
¿Qué platos y dulces pertenecen a Ioánina?
Más allá de las pitas, la ciudad come carne: kontosouvli, kokoretsi, cordero en gastra y salchichas con puerro. El yogur es de oveja y espeso, el queso es feta y metsovone de Metsovo, y el aceite entra con medida porque el Epiro no tiene olivos.
Los dulces son la otra mitad de la fama de la ciudad. El baklava de Ioánina, el kataifi y los dulces de almíbar tienen raíz otomana y técnica local, y las pastelerías de la calle Averof y de la plaza central están entre las más serias de Grecia. Un trozo con un café es la tarde correcta.
- Metsovone: queso ahumado de Metsovo, a la plancha en lonchas.
- Yogur de oveja: con miel o dulce de cuchara, en las pastelerías.
- Baklava y kataifi: los dulces por los que la ciudad es conocida en todo el país.
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¿Dónde sentarse, y cuánto debería costar?
El Kastro, la ciudadela otomana con sus dos mezquitas, tiene tabernas tranquilas en callejones de piedra; el Molos, la orilla del lago, tiene las mesas con vistas y cuentas algo más altas; el centro alrededor de Anexartisias y Averof tiene las casas de comidas del mediodía y las pastelerías.
Ioánina es ciudad universitaria, así que un almuerzo guisado se queda en 8–11 € y una mesa de noche en 12–18 €. Las cocinas se llenan después de las nueve, y una reserva en hora tranquila mediante una aplicación como Filotimo deja la comida a mitad de precio. La tabla da las horquillas.
| Zona | Ideal para | Por persona |
|---|---|---|
| Kastro | Tabernas tranquilas, pitas, carne | 13–18 € |
| Molos, orilla del lago | Vistas al lago, mesas fuera | 15–21 € |
| La isla | Anguila, ancas de rana, cangrejos | 16–24 € |
| Centro, al mediodía | Platos del día guisados | 8–11 € |
| Pastelerías de Averof | Baklava, yogur, café | 4–7 € |
| Zagori, una hora al norte | Pitas de pueblo, trucha, gastra | 14–20 € |
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Ioánina es la ciudad donde la pita es plato principal, el pescado viene de un lago y la tarde termina con baklava. Siéntese dentro del Kastro, pregunte si la masa se estira en el local, y guarde un domingo para la isla.
De dónde salen las cifras de esta guía
Escrita en Atenas por el equipo de Filotimo, a partir de las cartas, los precios y las reservas de nuestros restaurantes asociados. Los precios cambian con la temporada y con la calle: cada cifra es un orden de magnitud, no una tarifa.