Corfù è l'isola greca che non cadde mai in mano agli ottomani. Quattrocento anni di amministrazione veneziana, poi francese e britannica, hanno lasciato una città di portici e una cucina che parla una lingua diversa dal resto del paese: cannella e chiodi di garofano nella carne, aceto nel sugo, pasta grossa nel piatto.
È la cosa più interessante della tavola corfiota e la più facile da mancare. Il visitatore che si siede sul Liston e ordina la moussaka ha attraversato mezza Europa per mangiare il piatto che si trova in qualsiasi aeroporto.
Segue che cosa ordinare invece, dove è cucinato bene e quanto dovrebbe costare.
Perché Corfù non sa di resto della Grecia?
La differenza è storica e non un capriccio del cuoco. Mentre la Grecia continentale imparava a cucinare con ingredienti ottomani, Corfù apparteneva a Venezia e da lì si riforniva: spezie dalle rotte veneziane, aceto e vino al posto del limone, pasta come base ordinaria di un piatto.
Il risultato è una cucina di sughi, cosa quasi assente dal resto della cucina greca. Un piatto corfiota sobbolle una-tre ore, porta cipolla, spezie e liquido, e arriva con pasta o patate — non con insalata e pane.
- Cannella e chiodi di garofano nella carne: abitudine veneziana, non errore del cuoco.
- Aceto invece del limone: la base del sofrito e di metà della cucina corfiota.
- Pasta grossa: la pastitsada si serve sopra, non accanto.
Quali piatti corfioti bisogna ordinare?
La pastitsada è il piatto nazionale dell'isola: gallo o vitello brasato in un sugo di pomodoro con cannella, chiodi di garofano e pimento, servito su pasta grossa bucata. Il sofrito è vitello in una salsa bianca di aglio, prezzemolo, aceto e vino bianco, mangiato con purè o riso.
I due piatti di pesce sono il bourdeto e il bianco, e sono opposti. Il bourdeto cuoce il pesce in un sugo rosso carico di paprica e peperoncino — tradizionalmente lo scorfano — mentre il bianco lo cuoce in un brodo bianco con aglio, limone e patate. Ordinate l'uno una sera e l'altro la sera dopo.
Da leggere dopoGuida ai piatti tradizionali greci e alle loro origini
Che altro mangia l'isola, e dove si trova?
Oltre ai quattro piatti maggiori, Corfù ha il noumboulo, un lombo di maiale affumicato affettato sottile come un salume, e il tsigareli, erbe selvatiche saltate con la paprica. Fra i dolci ci sono il mandolato, il torrone dell'isola, e la sykomaida, fichi pressati con ouzo e spezie.
Il mercato coperto sotto la Fortezza Nuova è il posto in cui si vede tutto insieme: banchi di pesce, formaggi, noumboulo e kumquat in ogni forma, con piccole cucine popolari attorno che servono il piatto del giorno a pranzo. I villaggi del nord e dell'ovest, come Doukades e Pelekas, custodiscono le vecchie ricette più fedelmente della città.
- Noumboulo: lombo di maiale affumicato, servito a fette sottili come meze.
- Tsigareli: erbe selvatiche con paprica, piatto d'inverno e di primavera.
- Mandolato e sykomaida: i due dolci che si comprano al mercato e non in pasticceria.
Da leggere dopoCosa mangiare in Grecia: venti piatti da ordinare
Quanto dovrebbe costare un pasto a Corfù?
Il Liston, la passeggiata porticata davanti alla Spianada, è il marciapiede più caro dell'isola e il suo posto più bello per un caffè. Cinquanta metri dietro comincia Campiello, il nucleo veneziano con i suoi kantounia, dove le stesse ricette costano la metà.
La terza possibilità sono Garitsa e i villaggi, dove la tavola è più grande e il conto più piccolo. Ovunque vi sediate, il primo turno verso le sette è vuoto, e una prenotazione in orario tranquillo tramite un'app come Filotimo toglie metà del prezzo del cibo. La tabella dà le forcelle.
| Zona | Che cosa aspettarsi | A testa |
|---|---|---|
| Liston e Spianada | Portici, vista, caffè — e prezzi da vista | 26–36 € |
| Campiello | Kantounia, piccole taverne, pastitsada | 14–20 € |
| Garitsa | Lungomare residenziale, pesce, residenti | 15–21 € |
| Il mercato, a pranzo | Piatto del giorno accanto ai banchi | 8–12 € |
| Doukades e Pelekas | Villaggi, ricette antiche, porzioni grandi | 13–18 € |
| Le spiagge del nord | Vista mare, menù in quattro lingue | 22–32 € |
Da leggere dopoCome mangiare spendendo poco in Grecia senza mangiare male
Corfù è l'unica isola greca in cui l'istinto giusto non è "quello che mangiano i locali" ma "quello che i locali hanno tenuto da Venezia". Chiedete la pastitsada, sedetevi nei kantounia invece che sotto i portici, e chiudete con un kumquat.
Da dove vengono i numeri di questa guida
Scritta ad Atene dal team di Filotimo, sulla base dei menu, dei prezzi e delle prenotazioni dei nostri ristoranti partner. I prezzi cambiano con la stagione e con la via: ogni cifra qui è un ordine di grandezza, non un preventivo.