La cucina greca ha all'estero un problema di immagine: sarebbe fatta di moussaka e un'insalata. In Grecia è una cosa molto più ampia — una cucina costruita su verdure, legumi, erbe selvatiche, pesce piccolo e carne cotta a lungo, in cui la carne alla griglia che tutti le associano è solo un registro.
Questi sono i piatti che vale la pena ordinare, raggruppati grosso modo per ciò che fanno a tavola. Ordinate attraverso i gruppi e avete un pasto greco vero.
Che cosa sono le verdure in umido, e perché vengono prima?
I ladera — letteralmente unti d'olio — sono verdure cotte lentamente in olio d'oliva e pomodoro e mangiate tiepide o a temperatura ambiente. Sono l'ossatura della cucina greca quotidiana e di solito la cosa più economica e migliore del menù.
I gigantes sono fagioloni al forno con pomodoro. Il briam è zucchine, patate e pomodoro arrostiti al forno. I fasolakia sono fagiolini cotti morbidi. I gemista sono pomodori e peperoni ripieni di riso ed erbe. Le horta sono erbe selvatiche lessate, condite con limone e olio, e sono la cosa più greca che possiate ordinare.
- Gigantes: fagioloni al forno con pomodoro.
- Briam: verdure estive arrostite a lungo.
- Gemista: pomodori e peperoni ripieni.
- Horta: erbe selvatiche lessate con limone.
- Fava: purea di piselli secchi gialli, con cipolla cruda e capperi.
Quali salse e fritture piccole ordinare?
Il tzatziki è yogurt, cetriolo e abbastanza aglio da farsi notare. La melitzanosalata è melanzana affumicata. La taramosalata sono uova di pesce salate, e la versione buona è beige invece che rosa. La skordalia è aglio con patata o pane, ed esiste per accompagnare le fritture.
Le fritture sono i kolokythakia — zucchine in pastella leggera —, la melanzana e i gavros, piccole alici mangiate intere. Con un piatto di feta e un po' di pane è un pasto completo per due e non costa quasi nulla.
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Che cosa si ordina dalla griglia?
Il souvlaki è lo spiedino; il gyros si taglia dallo spiedo; il kontosouvli è un grande arrosto di maiale allo spiedo. I paidakia sono costolette d'agnello, ordinate a peso e mangiate con le mani, e sono uno dei grandi piaceri greci.
Il bifteki è un hamburger schiacciato e molto aromatico. Il loukaniko è la salsiccia regionale, che cambia del tutto tra Pelion, Creta e il nord. Il polpo alla griglia, bruciacchiato e condito con aceto, sta tra la griglia e il mare e va su ogni tavolo.
Quali sono i piatti a cottura lunga?
La moussaka merita la sua fama quando è fatta bene: melanzana, carne macinata e una besciamella cotta al forno e non versata. Il pastitsio è il suo cugino con la pasta. Entrambi sono cibo da pranzo, cotti al mattino e migliori prima di sera.
Il kleftiko è agnello cotto lentamente in carta o in pentola sigillata. Lo stifado è manzo in umido con cipolline, cannella e aceto. Lo youvetsi è carne al forno con pasta a chicco. Sono i piatti da ordinare quando il tempo cambia e le taverne rientrano dentro.
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Come ordinare il pesce senza pagarlo troppo?
Il pesce fresco in Grecia si vende a peso ed è davvero caro; quello congelato deve essere indicato sul menù, e molto spesso lo è. Il trucco non è evitare il pesce ma ordinare quelli economici, che sono anche i migliori.
Gavros, sardine, marides e koutsomoura sono piccoli, grassi, fritti o grigliati interi, e costano una frazione di un'orata. Un piatto di questi con un limone e un bicchiere di tsipouro è uno dei migliori pasti economici del paese. Tenetevi la spigola per il giorno in cui paga qualcun altro.
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Come si costruisce una tavola con tutto questo?
Per quattro persone: due ladera, due salse con pane, un piatto di fritto, un'insalata horiatiki, e una griglia o un piatto di pesciolini da dividere. Sono nove piatti, tutti mangiano più che a sufficienza, e in una taverna di quartiere si atterra sui quindici-venti euro a testa con il vino.
La stessa ordinazione a un turno presto tramite una piattaforma di sconti costa più vicino ai dieci. Filotimo dimezza il conto del cibo nei ristoranti partner durante le loro ore tranquille, ed è esattamente il tipo di pasto lungo, condiviso e ricco di piatti che premia di più.
| Categoria | Ordinate | Prezzo |
|---|---|---|
| Verdure all'olio | Gigantes, briam o horta | 5–8 € ciascuno |
| Salse | Tzatziki e fava | 4–6 € ciascuna |
| Fritti | Polpette di zucchine, o pesciolini | 6–9 € |
| Dalla griglia | Un piatto condiviso di costolette o pollo | 12–16 € |
| Insalata | Horiatiki, in stagione | 6–8 € |
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Da dove vengono i numeri di questa guida
Scritta ad Atene dal team di Filotimo, sulla base dei menu, dei prezzi e delle prenotazioni dei nostri ristoranti partner. I prezzi cambiano con la stagione e con la via: ogni cifra qui è un ordine di grandezza, non un preventivo.