Volos è l'unica città greca in cui il modo di mangiare è più interessante di ciò che si mangia. Il tsipouradiko, istituzione portata dai profughi dell'Asia Minore nel 1922, capovolge la logica del ristorante: si ordina la bevanda, e il cibo è il suo accompagnamento.
La città ne ha centinaia, dal porto ai quartieri operai, e un abitante di Volos vi dirà che metà del senso sta nel non sapere cosa arriverà. L'altra metà è che il conto alla fine è piccolo.
Segue come funziona il giro, cosa porta, dove sedersi e quanto pagherete.
Che cos'è un tsipouradiko, e come funziona il giro?
Un tsipouradiko è un locale in cui l'unità d'ordine è il karafaki — una boccetta da 25 ml di tsipouro, con o senza anice — e ogni karafaki arriva con un piccolo meze scelto dalla cucina. Non c'è un menù nel senso classico; c'è l'ordine in cui la cucina vi sfamerà.
Il giro sale: la prima caraffa porta qualcosa di semplice, olive o un'insalata, la terza porta pesce o polpo, la quinta qualcosa di cotto. Ci si ferma quando si è sazi e si pagano le caraffe, 3–5 € l'una, meze compresi.
- Ordinate a caraffa, una alla volta, e lasciate salire il giro.
- Due persone dividono il meze di ogni caraffa; quattro caraffe sono una cena.
- Con o senza anice: lo chiedono alla prima, poi lo sanno.
Quali meze arrivano con il tsipouro?
Il golfo Pagasitico fornisce gli ingredienti, quindi i meze sono di mare: polpo all'aceto o alla griglia, cozze al vapore o saganaki, gamberi, calamari, sardine, sgombro salato con peperoni e gouna — sgombro aperto ed essiccato al sole prima di essere grigliato, il piatto più voliota di tutti.
Fra i piatti di mare arriva lo spetzofai, salsiccia con peperoni e pomodoro del Pelio, e i meze finiscono con qualcosa di dolce o un pezzo di formaggio. L'insieme è un piccolo giro della cucina della Magnesia che non avete mai dovuto ordinare.
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Dove sono i tsipouradika: lungomare, Palia o Nea Ionia?
Il lungomare Argonafton ha i tsipouradika più visibili e i conti più visibili: tavoli sull'acqua, vista sul Pelio e una caraffa più cara di uno-due euro. È il posto della prima sera, non della seconda.
Palia, il vecchio quartiere attorno alla stazione, e Nea Ionia, il quartiere dei profughi dove l'istituzione è nata, hanno i locali che lavorano per la gente di Volos: più piccoli, più rumorosi, con meze più generosi e caraffa a 3–4 €. Larissa, un'ora a ovest, fa lo stesso con carne tessala invece del pesce.
- Lungomare Argonafton: la vista, la gente, caraffa a 4–5 €.
- Palia: vecchi locali vicino alla stazione, meze generosi, 3–4 €.
- Nea Ionia: il quartiere dei profughi, la tavola più autentica della città.
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Quanto costa una serata in un tsipouradiko?
Il tsipouradiko è uno dei modi più economici di cenare in Grecia, perché il cibo non si paga a parte. Due persone con cinque caraffe escono avendo pagato 25–35 € in tutto, cioè 12–16 € ciascuna, con dieci meze e mezzo litro di tsipouro sul tavolo.
L'ora conta meno qui che altrove, perché il giro è già uno sconto, ma i locali del lungomare si riempiono dopo le nove e il primo turno alle sette è vuoto — ed è lì che agiscono le prenotazioni in orario tranquillo su Filotimo, che dimezzano il cibo nei locali che hanno anche un menù regolare. La tabella dà le forcelle.
| Zona | Caraffa con meze | Due persone, cinque caraffe |
|---|---|---|
| Lungomare Argonafton | 4–5 € | 30–40 € |
| Palia | 3–4 € | 24–32 € |
| Nea Ionia | 3–4 € | 22–30 € |
| Anavros | 4–5 € | 28–36 € |
| Centro, attorno a Ermou | 3,50–4,50 € | 26–34 € |
| Pelio, i villaggi | 3,50–5 € | 26–36 € |
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Volos è la città in cui la cena più economica della Grecia è anche la più divertente. Sedetevi a Palia, ordinate una caraffa alla volta, e lasciate che sia la cucina a decidere cosa mangerete.
Da dove vengono i numeri di questa guida
Scritta ad Atene dal team di Filotimo, sulla base dei menu, dei prezzi e delle prenotazioni dei nostri ristoranti partner. I prezzi cambiano con la stagione e con la via: ogni cifra qui è un ordine di grandezza, non un preventivo.