La maggior parte dei pasti deludenti in Grecia non è colpa del ristorante. Nasce dall'ordinare un menù greco come se fosse francese — un antipasto, un secondo, un dolce, alle otto di sera — abitudine ragionevole applicata a un sistema in cui non entra.
Il pasto greco ha una forma sua. Una volta che la conoscete, il cibo migliora e il conto scende insieme, che è un rendimento insolitamente buono per dieci minuti di lettura.
Come si condivide un pasto greco?
Un tavolo greco ordina un insieme. Diversi piattini arrivano più o meno insieme, tutti mangiano di tutto, e una o due cose più grandi — una griglia, un pesce, un piatto al forno — si aggiungono a metà strada. Non c'è un ordine rigido e nulla è davvero vostro.
Per questo ordinare un secondo a testa è sia più caro sia meno piacevole: ottenete meno varietà e pagate le voci più care del menù. Due o tre piattini a persona, più una o due cose da dividere, è lo standard ed è abbondante.
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Quando mangiano davvero i greci?
La colazione è leggera e spesso si fa in piedi: caffè e una sfoglia o un koulouri. Il pranzo è il pasto sostanzioso e va dalle due alle quattro circa. La cena comincia tardi: i ristoranti si riempiono dalle nove e mezza e restano pieni oltre la mezzanotte d'estate.
Per un visitatore l'informazione è doppiamente utile. Pranzare alle due vi mette davanti ai piatti del giorno al loro meglio, e cenare alle sette vi mette in un ristorante vuoto molto disposto a farvi un prezzo.
- Colazione: caffè e una sfoglia, due-quattro euro.
- Pranzo: dalle due alle quattro del pomeriggio, il pasto principale, il miglior rapporto della giornata.
- Cena: dalle nove e mezza, più tardi d'estate, e il turno più caro.
| Pasto | Orario greco | Cosa significa per voi |
|---|---|---|
| Colazione | Caffè e qualcosa dal forno, per strada | I buffet sono roba da alberghi |
| Pranzo | 14–16 | Il pasto caldo più economico della giornata |
| Pomeriggio | Caffè, 17–20 | Le cucine sono vuote, qui vivono gli sconti |
| Cena | 21–23.30 | Sale piene, prezzi pieni, atmosfera migliore |
Che cosa ordinare per primo?
Se non ordinate nient'altro in Grecia, ordinate questi. Horta: erbe selvatiche lessate con limone e olio, la cosa più greca di qualsiasi menù. Gigantes: fagioloni al forno con pomodoro. Fava: purea di piselli secchi gialli con cipolla cruda. Tzatziki, fatto come si deve, con un aglio che si annuncia.
Poi una griglia — costolette di maiale o agnello, o gyros servito nel piatto — e un'insalata greca, che non contiene lattuga e dovrebbe essere una fetta di feta su pomodori e cetrioli con origano e olio. Il pane accompagna tutto e di solito è a pagamento.
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Che cosa sapere prima del conto?
Il servizio è incluso per legge, quindi la mancia è una cortesia e non un obbligo; arrotondare o lasciare il cinque-dieci per cento è normale e apprezzato. Un coperto o un addebito per il pane di circa un euro a persona è legale e dovrebbe comparire sul menù.
L'acqua di solito si vende in bottiglia, anche se quella del rubinetto è potabile in gran parte del continente e potete chiederla. Il vino sfuso, venduto al chilo, costa molto meno delle bottiglie ed è spesso buono.
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Come non pagare troppo?
Due abitudini fanno quasi tutto il lavoro. Allontanatevi di due o tre strade dalla vista: il prezzo di un pasto greco è fissato in gran parte da ciò che si vede dal tavolo. E mangiate a orari greci invece che nordeuropei.
La seconda si può trasformare in uno sconto vero. Ristoranti ad Atene e oltre rilasciano i loro tavoli tranquilli della prima sera a metà prezzo sul cibo tramite Filotimo; le bevande si pagano normalmente e il costo di prenotazione parte da sei euro per una persona. Premia esattamente l'abitudine che già migliora il cibo.
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La cucina greca è generosa, informale e molto più economica della sua fama, a patto di mangiarla come è stata pensata: condivisa, alle ore giuste, a due strade dalla vista.
Da dove vengono i numeri di questa guida
Scritta ad Atene dal team di Filotimo, sulla base dei menu, dei prezzi e delle prenotazioni dei nostri ristoranti partner. I prezzi cambiano con la stagione e con la via: ogni cifra qui è un ordine di grandezza, non un preventivo.