コルフ島は、オスマンの手に一度も落ちなかったギリシャの島です。四百年のベネチア統治、続くフランスとイギリスの統治が、アーケードのある街と、国内の他とは別の言語を話す料理を残しました。肉にシナモンとクローブ、ソースに酢、皿には太いパスタ。
これがコルフ島の食卓のいちばん面白いところであり、いちばん取り逃しやすいところでもあります。リストンに座ってムサカを頼む客は、どの空港にもある料理を食べるためにヨーロッパを半分横断したことになります。
以下が、代わりに頼むもの、それがきちんと作られている場所、そして妥当な値段です。
コルフ島はなぜギリシャの他と味が違うのか。
違いは歴史によるもので、料理人の気まぐれではありません。本土のギリシャがオスマンの材料で作ることを覚えていた時期、コルフ島はベネチアに属し、そこから物資を得ていました。ベネチアの航路で来る香辛料、レモンではなく酢とワイン、そして一皿の土台としてごく普通に使われるパスタ。
結果として生まれたのはソースの料理で、ギリシャの他の地方にはほとんどありません。コルフ島の一皿は一時間から三時間煮込み、玉ねぎと香辛料と水分を含み、パスタかじゃがいもとともに出てきます。サラダとパンではありません。
- 肉にシナモンとクローブ：ベネチアの習慣であって、料理人の誤りではありません。
- レモンではなく酢：ソフリトの土台であり、コルフ料理の半分の土台。
- 太いパスタ：パスティツァダはその上にのせて出され、横に添えるのではありません。
どのコルフ料理を頼むべきか。
パスティツァダが島の国民食です。雄鶏か仔牛を、シナモン、クローブ、オールスパイスを効かせたトマトソースで煮込み、太い穴あきパスタにのせます。ソフリトは仔牛肉を、にんにく、パセリ、酢、白ワインの白いソースで仕上げ、マッシュポテトか米と食べます。
魚料理は二つ、ブルデトとビアンコで、互いに正反対です。ブルデトはパプリカと唐辛子をたっぷり使った赤いソースで魚を煮ます。伝統的にはカサゴです。ビアンコはにんにく、レモン、じゃがいもの白い煮汁で煮ます。一晩目に片方、二晩目にもう片方を頼んでください。
島は他に何を食べ、それはどこにあるか。
四つの主役のほかに、コルフ島にはヌンブロ（燻製の豚ロースを生ハムのように薄く切ったもの）と、ツィガレリ（野草をパプリカで炒めたもの）があります。菓子には島のヌガーであるマンドラト、そしてウーゾと香辛料で押し固めたいちじくのシコマイダがあります。
新要塞の下の屋根つき市場が、それらを一度に見られる場所です。魚、チーズ、ヌンブロ、あらゆる形のキンカンが並び、まわりの小さな食堂が昼に日替わりを出します。北部と西部の村、ドゥカデスやペレカスは、古い作り方を街より忠実に守っています。
- ヌンブロ：燻製の豚ロース。薄切りにしてメゼとして出されます。
- ツィガレリ：パプリカを効かせた野草。冬と春の料理です。
- マンドラトとシコマイダ：菓子店ではなく市場で買う二つの甘いもの。
コルフ島での一食はいくらが妥当か。
スピアナダ広場に面したアーケードの遊歩道リストンは、島でいちばん高い歩道であり、コーヒーにはいちばん美しい場所です。その五十メートル裏からカンピエロ、すなわちカントゥニアと呼ばれる路地のあるベネチア時代の中心部が始まり、同じ料理が半額になります。
第三の選択はガリツァと村々で、卓は大きく勘定は小さくなります。どこに座るにせよ、七時ごろの最初の回転は空いていて、Filotimo のようなアプリで静かな時間帯を予約すれば料理が半額になります。表に目安を示します。
| 地域 | 見込まれるもの | 一人あたり |
|---|---|---|
| リストンとスピアナダ | アーケード、眺め、コーヒー、そして眺めの値段 | 26〜36ユーロ |
| カンピエロ | カントゥニア、小さなタベルナ、パスティツァダ | 14〜20ユーロ |
| ガリツァ | 住宅地の海沿い、魚、地元客 | 15〜21ユーロ |
| 市場、昼 | 露店のそばの日替わり | 8〜12ユーロ |
| ドゥカデスとペレカス | 村、古い作り方、多い量 | 13〜18ユーロ |
| 北部の浜 | 海の眺め、四か国語のメニュー | 22〜32ユーロ |
コルフ島は、「地元の人が食べているもの」ではなく「地元の人がベネチアから受け継いだもの」を選ぶべき、唯一のギリシャの島です。パスティツァダを頼み、アーケードの下ではなくカントゥニアに座り、最後をキンカンで締めてください。
この記事の数字について
アテネの Filotimo チームが、提携レストランのメニュー・価格・予約データをもとに執筆しています。価格は季節や通り一本で変わるため、記載の金額は目安であり確定料金ではありません。