Volos es la única ciudad griega donde cómo se come es más interesante que lo que se come. El tsipouradiko, una institución que trajeron los refugiados de Asia Menor en 1922, invierte la lógica del restaurante: se pide la bebida, y la comida es su acompañamiento.
La ciudad tiene cientos, desde el frente del puerto hasta los barrios obreros, y un voliota le dirá que la mitad de la gracia es no saber qué va a llegar. La otra mitad es que la cuenta al final es pequeña.
Lo que sigue es cómo funciona la ronda, qué trae, dónde sentarse y cuánto pagará.
¿Qué es un tsipouradiko y cómo funciona la ronda?
Un tsipouradiko es un local donde la unidad de pedido es el karafaki — una botellita de 25 ml de tsipouro, con o sin anís — y cada karafaki llega con un mezze pequeño que elige la cocina. No hay carta de comida en el sentido clásico; hay el orden en que la cocina le va a dar de comer.
La ronda sube: la primera jarrita trae algo sencillo, aceitunas o una ensalada, la tercera trae pescado o pulpo, la quinta algo guisado. Se para cuando se está lleno y se pagan las jarritas, a 3–5 € cada una, con los mezze incluidos.
- Pida por jarrita, de una en una, y deje que la ronda suba.
- Dos personas comparten el mezze de cada jarrita; cuatro jarritas son una cena.
- Con o sin anís: lo preguntan en la primera, y luego ya lo saben.
¿Qué mezze llegan con el tsipouro?
El golfo Pagasético pone los ingredientes, así que los mezze son marineros: pulpo en vinagre o a la brasa, mejillones al vapor o saganaki, gambas, calamar, sardinas, caballa salada con pimientos y gouna — caballa abierta y secada al sol antes de asarla, el plato más voliota de todos.
Entre lo marinero entra el spetzofai, salchicha con pimientos y tomate del Pelión, y los mezze terminan con algo dulce o un trozo de queso. El conjunto es un pequeño recorrido por la cocina de Magnesia que nunca tuvo que pedir.
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¿Dónde están los tsipouradika: paseo marítimo, Palia o Nea Ionia?
El paseo marítimo Argonafton tiene los tsipouradika más visibles y las cuentas más visibles: mesas al agua, vistas al Pelión y una jarrita uno o dos euros más cara. Es el sitio de la primera noche y no de la segunda.
Palia, el barrio viejo alrededor de la estación de tren, y Nea Ionia, el barrio de refugiados donde nació la institución, tienen los locales que trabajan para voliotas: más pequeños, más ruidosos, con mezze más generosos y jarrita a 3–4 €. Larisa, a una hora al oeste, hace lo mismo con carne tesalia en vez de pescado.
- Paseo marítimo Argonafton: vistas, gente, jarrita a 4–5 €.
- Palia: locales viejos junto a la estación, mezze generosos, 3–4 €.
- Nea Ionia: el barrio de refugiados, la mesa más auténtica de la ciudad.
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¿Cuánto cuesta una noche en un tsipouradiko?
El tsipouradiko es una de las formas más baratas de cenar en Grecia, porque la comida no se cobra aparte. Dos personas con cinco jarritas salen habiendo pagado 25–35 € en total, es decir 12–16 € cada una, con diez mezze y medio litro de tsipouro en la mesa.
La hora importa menos aquí que en otros sitios, porque la ronda ya es un descuento, pero los locales del paseo se llenan después de las nueve y el primer turno a las siete está vacío — ahí es donde funcionan las reservas en horas tranquilas de Filotimo, que dejan la comida a mitad de precio en los locales que también tienen carta normal. La tabla da las horquillas.
| Zona | Jarrita con mezze | Dos personas, cinco jarritas |
|---|---|---|
| Paseo marítimo Argonafton | 4–5 € | 30–40 € |
| Palia | 3–4 € | 24–32 € |
| Nea Ionia | 3–4 € | 22–30 € |
| Anavros | 4–5 € | 28–36 € |
| Centro, alrededor de Ermou | 3,50–4,50 € | 26–34 € |
| Pelión, los pueblos | 3,50–5 € | 26–36 € |
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Volos es la ciudad donde la cena más barata de Grecia es también la más divertida. Siéntese en Palia, pida una jarrita cada vez, y deje que la cocina decida qué va a comer.
De dónde salen las cifras de esta guía
Escrita en Atenas por el equipo de Filotimo, a partir de las cartas, los precios y las reservas de nuestros restaurantes asociados. Los precios cambian con la temporada y con la calle: cada cifra es un orden de magnitud, no una tarifa.