Ioannina est la plus grande ville d'Épire et la seule ville grecque bâtie autour d'un lac, et ces deux faits définissent sa table. L'Épire est montagne, donc la cuisine est une cuisine de montagne : pâte étalée à la main, lait de brebis et de chèvre, viande rôtie lentement.
Le lac ajoute ce qu'aucune autre ville grecque n'a — anguille, cuisses de grenouille, écrevisses — et l'histoire ottomane de la ville a laissé des douceurs au sirop que les gens d'ici considèrent comme les leurs et non comme empruntées.
Voici quoi commander, où s'asseoir entre le Kastro, le Molos et l'île, et ce que cela coûtera.
Pourquoi Ioannina est-elle la ville de la tourte ?
En Épire, la tourte n'est pas un en-cas mais un plat principal, et elle se fait avec une pâte étalée à la main au rouleau, jamais achetée. La batzina est une tourte sans pâte, de courgette, de farine de maïs et de feta ; l'alevropita est fine et presque coulante, cuite en plat avec du beurre ; la tourte à la viande et celle au poulet sont les plats de fête des villages du Zagori.
Partout ailleurs en Grèce, la tourte s'achète en boulangerie. À Ioannina, elle se commande en taverne, arrive en part découpée dans le plat et se mange à la fourchette — et sa qualité est le premier critère sur lequel un habitant juge une adresse.
- Batzina : courgette, farine de maïs, feta, sans pâte — le plat le plus ioannite qui soit.
- Alevropita : fine, beurrée, presque une crêpe en plat.
- Tourte à la viande du Zagori : pâte étalée à la main, viande coupée au couteau, pour les fêtes.
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Que produit le lac Pamvotida ?
Le lac donne trois choses qu'on ne trouve dans aucune autre ville grecque : l'anguille, grillée ou en stifado ; les cuisses de grenouille, frites au citron ; et les écrevisses d'eau douce, bouillies ou en saganaki. La truite vient des rivières du Zagori et de Konitsa, à une heure au nord.
Les plats du lac se servent surtout sur l'île, le petit îlot habité à dix minutes de barque du Molos, où les tavernes gardent les poissons dans des viviers devant vous. Ils coûtent plus qu'une tourte et moins que le poisson de mer du sud.
Quels plats et quelles douceurs appartiennent à Ioannina ?
Au-delà des tourtes, la ville mange de la viande : kontosouvli, kokoretsi, agneau à la gastra, et saucisses au poireau. Le yaourt est de brebis et épais, le fromage est la feta et le metsovone de Metsovo, et l'huile entre avec mesure parce que l'Épire n'a pas d'oliviers.
Les douceurs sont l'autre moitié de la réputation de la ville. Le baklava de Ioannina, le kataïfi et les pâtisseries au sirop ont des racines ottomanes et une technique locale, et les pâtisseries de la rue Averof et de la place centrale comptent parmi les plus sérieuses de Grèce. Une part avec un café, c'est le bon après-midi.
- Metsovone : fromage fumé de Metsovo, grillé en tranches.
- Yaourt de brebis : au miel ou à la confiture, dans les pâtisseries.
- Baklava et kataïfi : les douceurs pour lesquelles la ville est connue dans tout le pays.
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Où s'asseoir, et combien cela devrait-il coûter ?
Le Kastro, la citadelle ottomane aux deux mosquées, a des tavernes calmes dans des ruelles de pierre ; le Molos, le bord du lac, a les tables avec vue et des additions un peu plus hautes ; le centre autour d'Anexartisias et d'Averof a les gargotes du midi et les pâtisseries.
Ioannina est une ville universitaire, donc un déjeuner mijoté reste à 8–11 € et une table du soir à 12–18 €. Les cuisines se remplissent après neuf heures, et une réservation en heure creuse via une application comme Filotimo enlève la moitié du prix des plats. Le tableau donne les fourchettes.
| Secteur | Idéal pour | Par personne |
|---|---|---|
| Kastro | Tavernes calmes, tourtes, viande | 13–18 € |
| Molos, bord du lac | Vue sur le lac, tables dehors | 15–21 € |
| L'île | Anguille, cuisses de grenouille, écrevisses | 16–24 € |
| Centre, à midi | Plats du jour mijotés | 8–11 € |
| Pâtisseries d'Averof | Baklava, yaourt, café | 4–7 € |
| Zagori, une heure au nord | Tourtes de village, truite, gastra | 14–20 € |
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Ioannina est la ville où la tourte est un plat principal, où le poisson vient d'un lac et où l'après-midi finit par un baklava. Asseyez-vous dans le Kastro, demandez si la pâte est étalée sur place, et gardez un dimanche pour l'île.
D’où viennent les chiffres de ce guide
Écrit à Athènes par l’équipe Filotimo, à partir des cartes, des prix et des réservations de nos restaurants partenaires. Les prix bougent avec la saison et la rue : chaque chiffre est un ordre de grandeur, pas un tarif.