Si vous faites un repas substantiel par jour en Grèce, ce devrait être le déjeuner. Non pour des raisons diététiques, mais parce que les cuisines grecques cuisinent le matin et servent leur meilleur travail l'après-midi, à des prix qui n'ont rien de commun avec le soir.
C'est là qu'est réellement la valeur, et voici comment la trouver dans une ville où vous n'êtes jamais allé.
Pourquoi le déjeuner grec est-il moins cher que le dîner ?
Deux raisons, toutes deux structurelles. Les magirefta — les plaques de plats mijotés, cuits au four et farcis — sont cuisinés une fois le matin en quantité, ce qui est bien moins cher que de cuisiner à la commande, et ils sont tarifés en conséquence. Et le service de midi est court et peu fréquenté, donc les restaurants le tarifent pour remplir.
Résultat : le même établissement sert sa cuisine la plus laborieuse à ses prix les plus bas, entre quatorze et seize heures environ. Nulle part ailleurs dans la journée cette combinaison ne se produit.
Que faut-il chercher sur une carte du déjeuner ?
Le signal est la liste du jour : une feuille manuscrite ou imprimée avec les plats cuisinés du jour, distincte de la carte principale. Là où elle existe, le déjeuner est réel. Là où la seule carte est plastifiée, la cuisine grille à la commande et le prix s'en ressentira.
L'autre signal est une salle pleine de gens qui travaillent visiblement. Administrations, marchés, hôpitaux et ports ont tous des magiria à proximité qui servent une cuisine rapide, bon marché et excellente à des gens qui ont quarante-cinq minutes.
- Une liste du jour séparée avec des plats mijotés : le meilleur signe d'un vrai déjeuner.
- À côté d'un marché, d'un port ou d'une administration : fiable et bon marché.
- Des plaques visibles derrière une vitre : on commande en montrant, c'est aussi le plus rapide.
- Terminé à seize heures : le signe que tout a été fait le matin même.
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Que devrait coûter un bon déjeuner ?
Une assiette du plat du jour avec du pain, dans une ville grecque ordinaire : sept à dix euros. Ajoutez une salade à partager et une bière et vous êtes à douze-quinze. Au centre d'Athènes le même déjeuner tourne à dix-quatorze ; sur les îles chères en août, ajoutez la moitié.
En dessous, il y a la boulangerie — une feuilletée et un café pour trois à quatre euros — et le gril, où un souvlaki enroulé coûte trois à quatre euros cinquante. Les deux sont de vrais déjeuners, pas des en-cas.
| Déjeuner | Où | Prix |
|---|---|---|
| Une pita roulée, mangée en marchant | Chez le souvlaki | 3,50–5 € |
| Une tourte au fromage et un café | Boulangerie | 3–5 € |
| Une assiette de plat mijoté avec du pain | Magirio | 8–12 € |
| Deux assiettes partagées et une salade | Taverne, hors pointe | 10–14 € par personne |
| Toute la carte à moitié prix | Heure creuse réservée | 9–13 € par personne |
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Quelles sont les offres déjeuner formalisées ?
Les formules déjeuner fixes sont moins répandues en Grèce qu'en France ou en Italie, mais elles existent dans les villes, notamment autour des quartiers de bureaux d'Athènes et de Thessalonique, et consistent typiquement en un plat et une boisson à prix fixe bas entre treize et seize heures.
La version plus systématique est la réservation en heures creuses. Des restaurants qui resteraient vides l'après-midi ouvrent ces heures à prix réduit : sur Filotimo, les restaurants partenaires retirent cinquante pour cent de l'addition des plats pendant leurs heures creuses, boissons normales, avec des frais de service à partir de six euros pour une personne. Appliqué au déjeuner, cela donne un repas de restaurant au prix d'un magirio.
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Comment déjeune un Grec ?
Le déjeuner ici n'est pas un sandwich au bureau. C'est un repas assis à quatorze ou quinze heures, souvent partagé, fréquemment avec une bière, suivi d'une heure où l'on ne fait pas grand-chose. En été, cette heure relève de la survie plus que du plaisir.
Organiser sa journée autour d'un vrai déjeuner grec et d'un dîner léger est à la fois moins cher et, en juillet, nettement plus agréable que l'inverse. C'est aussi ainsi qu'on finit par manger la cuisine dans laquelle le pays excelle.
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Le déjeuner grec est le repas pour lequel le pays travaille le plus et facture le moins. Trouvez la liste du jour, arrivez à quatorze heures, et vous mangerez le meilleur de la maison pour moins que ne vous aurait coûté le dîner.
D’où viennent les chiffres de ce guide
Écrit à Athènes par l’équipe Filotimo, à partir des cartes, des prix et des réservations de nos restaurants partenaires. Les prix bougent avec la saison et la rue : chaque chiffre est un ordre de grandeur, pas un tarif.