ヨアニナはエピロス最大の街であり、湖を囲んで築かれた唯一のギリシャの街です。この二つの事実が食卓を決めています。エピロスは山なので料理も山の料理です。手で延ばす生地、羊と山羊の乳、ゆっくり焼く肉。
湖は他のギリシャの街にないもの——ウナギ、カエルの脚、ザリガニ——を加え、街のオスマン時代はシロップ菓子を残しました。ヨアニナの人はそれを借り物ではなく自分たちのものと考えています。
以下が、頼むもの、カストロとモロスと島のどこに座るか、そして値段です。
ヨアニナはなぜパイの街なのか。
エピロスではパイは軽食ではなく主菜で、生地は既製品ではなく麺棒で手延べします。バジナは生地のないパイで、ズッキーニ、トウモロコシ粉、フェタで作ります。アレヴロピタは薄くほとんど流動的で、バターとともに天板で焼きます。肉のパイと鶏のパイはザゴリの村々の祝いの料理です。
ギリシャの他の土地ではパイはパン屋で買うものです。ヨアニナではタベルナで注文し、天板から切り分けた一片が出てきて、フォークで食べます。そしてその出来が、ヨアニナの人が店を判断する第一の基準です。
- バジナ：ズッキーニ、トウモロコシ粉、フェタ。生地なし。最もヨアニナらしい一皿。
- アレヴロピタ：薄く、バターの効いた、天板のクレープのようなもの。
- ザゴリの肉のパイ：手延べの生地、手切りの肉。祝いの料理。
パンヴォティダ湖は何を産むのか。
湖は他のギリシャの街では見つからない三つのものを与えます。炭火焼きかスティファドにするウナギ、レモンで揚げるカエルの脚、茹でるかサガナキにする淡水のザリガニ。マスは北へ一時間のザゴリとコニツァの川から来ます。
湖の料理は主に島で出されます。モロスから舟で十分の小さな有人の小島で、タベルナは目の前の生簀に魚を泳がせています。パイより高く、南部の海の魚より安い。
どの料理と菓子がヨアニナのものか。
パイのほかに街は肉を食べます。コントスヴリ、ココレツィ、ガストラで焼く仔羊、ネギ入りのソーセージ。ヨーグルトは濃い羊乳、チーズはフェタとメツォヴォ産のメツォヴォネ、油はエピロスにオリーブがないので控えめです。
菓子が街の名声のもう半分です。ヨアニナのバクラヴァ、カタイフィ、シロップ菓子はオスマンの根と土地の技術を持ち、アヴェロフ通りと中央広場の菓子店はギリシャでも最も真剣な部類です。コーヒーと一切れが、正しい午後です。
- メツォヴォネ：メツォヴォの燻製チーズ。薄切りにして焼きます。
- 羊乳のヨーグルト：蜂蜜かスプーンスイーツを添えて、菓子店で。
- バクラヴァとカタイフィ：この街が国じゅうで知られている菓子。
どこに座り、いくらが妥当か。
二つのモスクを持つオスマンの城塞カストロには、石畳の路地に静かなタベルナがあります。湖畔のモロスには眺めのある卓とやや高めの勘定が、アネクサルティシアス通りとアヴェロフ通りまわりの中心部には昼の食堂と菓子店があります。
ヨアニナは大学の街なので、煮込みの昼食は8〜11ユーロ、夜の卓は12〜18ユーロに収まります。厨房は九時を過ぎて埋まり、Filotimo のようなアプリで静かな時間帯を予約すれば料理が半額になります。表に目安を示します。
| 地域 | 向いている用途 | 一人あたり |
|---|---|---|
| カストロ | 静かなタベルナ、パイ、肉 | 13〜18ユーロ |
| モロス、湖畔 | 湖の眺め、屋外の卓 | 15〜21ユーロ |
| 島 | ウナギ、カエルの脚、ザリガニ | 16〜24ユーロ |
| 中心部、昼 | 煮込みの日替わり | 8〜11ユーロ |
| アヴェロフ通りの菓子店 | バクラヴァ、ヨーグルト、コーヒー | 4〜7ユーロ |
| ザゴリ、北へ一時間 | 村のパイ、マス、ガストラ | 14〜20ユーロ |
ヨアニナは、パイが主菜で、魚が湖から来て、午後がバクラヴァで終わる街です。カストロの中に座り、生地を店で延ばしているか聞き、日曜を一日、島のために空けておいてください。
この記事の数字について
アテネの Filotimo チームが、提携レストランのメニュー・価格・予約データをもとに執筆しています。価格は季節や通り一本で変わるため、記載の金額は目安であり確定料金ではありません。