Volos é a única cidade grega onde a forma de comer é mais interessante do que o que se come. O tsipouradiko, uma instituição trazida pelos refugiados da Ásia Menor em 1922, inverte a lógica do restaurante: pede-se a bebida, e a comida é o acompanhamento.
A cidade tem centenas, da frente do porto aos bairros operários, e um habitante de Volos dir-lhe-á que metade da graça é não saber o que vai chegar. A outra metade é que a conta no fim é pequena.
Segue-se como funciona a ronda, o que traz, onde sentar e quanto vai pagar.
O que é um tsipouradiko e como funciona a ronda?
Um tsipouradiko é um sítio onde a unidade de pedido é o karafaki — uma garrafinha de 25 ml de tsipouro, com ou sem anis — e cada karafaki chega com um meze pequeno escolhido pela cozinha. Não há ementa de comida no sentido clássico; há a ordem pela qual a cozinha o vai alimentar.
A ronda sobe: o primeiro jarrinho traz algo simples, azeitonas ou uma salada, o terceiro traz peixe ou polvo, o quinto algo cozinhado. Pára-se quando se está cheio e pagam-se os jarrinhos, a 3–5 € cada, com os meze incluídos.
- Peça ao jarrinho, um de cada vez, e deixe a ronda subir.
- Duas pessoas partilham o meze de cada jarrinho; quatro jarrinhos são um jantar.
- Com ou sem anis: perguntam no primeiro, e depois já sabem.
Que meze chegam com o tsipouro?
O golfo Pagasético dá os ingredientes, por isso os meze são de mar: polvo em vinagre ou grelhado, mexilhões ao vapor ou saganaki, camarão, lula, sardinha, cavala salgada com pimentos e gouna — cavala aberta e seca ao sol antes de ir à grelha, o prato mais de Volos de todos.
Entre os de mar entra o spetzofai, chouriço com pimentos e tomate do Pélion, e os meze acabam com algo doce ou um pedaço de queijo. O conjunto é uma pequena volta pela cozinha da Magnésia que nunca teve de pedir.
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Onde estão os tsipouradika: marginal, Palia ou Nea Ionia?
A marginal Argonafton tem os tsipouradika mais visíveis e as contas mais visíveis: mesas na água, vista para o Pélion, e um jarrinho um a dois euros mais caro. É o sítio da primeira noite e não da segunda.
Palia, o bairro velho à volta da estação de comboios, e Nea Ionia, o bairro de refugiados onde a instituição nasceu, têm as casas que trabalham para quem é de Volos: mais pequenas, mais barulhentas, com meze mais generosos e jarrinho a 3–4 €. Lárissa, a uma hora para oeste, faz o mesmo com carne tessália em vez de peixe.
- Marginal Argonafton: a vista, a gente, jarrinho a 4–5 €.
- Palia: casas antigas junto à estação, meze generosos, 3–4 €.
- Nea Ionia: o bairro de refugiados, a mesa mais autêntica da cidade.
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Quanto custa uma noite num tsipouradiko?
O tsipouradiko é uma das formas mais baratas de jantar na Grécia, porque a comida não é cobrada à parte. Duas pessoas com cinco jarrinhos saem tendo pago 25–35 € no total, ou seja 12–16 € cada, com dez meze e meio litro de tsipouro na mesa.
A hora conta menos aqui do que noutros sítios, porque a ronda já é um desconto, mas as casas da marginal enchem depois das nove e o primeiro turno às sete está vazio — é aí que funcionam as reservas em horas calmas no Filotimo, que deixam a comida a metade do preço nas casas que também têm ementa normal. A tabela dá os intervalos.
| Zona | Jarrinho com meze | Duas pessoas, cinco jarrinhos |
|---|---|---|
| Marginal Argonafton | 4–5 € | 30–40 € |
| Palia | 3–4 € | 24–32 € |
| Nea Ionia | 3–4 € | 22–30 € |
| Anavros | 4–5 € | 28–36 € |
| Centro, à volta da Ermou | 3,50–4,50 € | 26–34 € |
| Pélion, as aldeias | 3,50–5 € | 26–36 € |
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Volos é a cidade onde o jantar mais barato da Grécia é também o mais divertido. Sente-se em Palia, peça um jarrinho de cada vez, e deixe a cozinha decidir o que vai comer.
De onde vêm os números deste guia
Escrito em Atenas pela equipa do Filotimo, a partir das ementas, dos preços e das reservas dos nossos restaurantes parceiros. Os preços mudam com a época e com a rua: cada número aqui é uma ordem de grandeza, não uma tabela de preços.