A cozinha grega tem lá fora um problema de imagem: reduzir-se-ia a moussaka e uma salada. Dentro da Grécia é algo muito mais amplo — uma cozinha construída sobre legumes, leguminosas, ervas silvestres, peixe pequeno e carne de cozedura longa, em que a carne grelhada que toda a gente lhe associa é apenas um registo.
Estes são os pratos que vale a pena pedir, agrupados grosso modo pelo que fazem à mesa. Peça ao longo dos grupos e tem uma refeição grega a sério.
O que são os legumes estufados e porque vêm primeiro?
Os ladera — literalmente untados de azeite — são legumes cozinhados devagar em azeite e tomate e comidos mornos ou à temperatura ambiente. São a espinha dorsal da cozinha grega diária e costumam ser o mais barato e o melhor da carta.
Os gigantes são feijões grandes no forno com tomate. O briam é courgette, batata e tomate assados. Os fasolakia são feijão-verde estufado até ficar macio. Os gemista são tomates e pimentos recheados com arroz e ervas. As horta são ervas silvestres cozidas, temperadas com limão e azeite, e são a coisa mais grega que pode pedir.
- Gigantes: feijões grandes no forno com tomate.
- Briam: legumes de verão assados devagar.
- Gemista: tomates e pimentos recheados.
- Horta: ervas silvestres cozidas com limão.
- Fava: puré de ervilha seca amarela, com cebola crua e alcaparras.
Que pastas e pequenos fritos pedir?
O tzatziki é iogurte, pepino e alho que chegue para se notar. A melitzanosalata é beringela fumada. A taramosalata são ovas curadas, e a versão boa é bege e não cor-de-rosa. A skordalia é alho com batata ou pão, e existe para comer com fritos.
Os fritos são os kolokythakia — courgette em polme leve —, a beringela e os gavros, biqueirões pequenos comidos inteiros. Com um prato de feta e algum pão é uma refeição completa para dois e não custa quase nada.
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O que se pede da grelha?
O souvlaki é a espetada; o gyros é cortado do espeto; o kontosouvli é um grande assado de porco no espeto. Os paidakia são costeletinhas de borrego, pedidas ao peso e comidas com as mãos, e são um dos grandes prazeres gregos.
O bifteki é um hambúrguer achatado e cheio de ervas. O loukaniko é o enchido regional, que muda por completo entre o Pélion, Creta e o norte. O polvo grelhado, tostado e temperado com vinagre, fica entre a grelha e o mar e cabe em qualquer mesa.
Quais são os pratos de cozedura longa?
A moussaka merece a fama quando é bem feita: beringela, carne picada e um bechamel que foi cozido no forno e não vertido. O pastitsio é o primo com massa. Ambos são comida de almoço, cozinhados de manhã e melhores antes da noite.
O kleftiko é borrego cozido devagar em papel ou em panela selada. O stifado é vitela estufada com cebolinhas, canela e vinagre. O youvetsi é carne no forno com massa em grão. São os pratos a pedir quando o tempo muda e as tavernas se recolhem para dentro.
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Como pedir peixe sem pagar a mais?
O peixe fresco na Grécia vende-se ao peso e é mesmo caro; o congelado tem de ser assinalado na carta, e muitas vezes é. O truque não é evitar o peixe mas pedir os baratos, que são também os melhores.
Gavros, sardinhas, marides e koutsomoura são pequenos, gordos, fritos ou grelhados inteiros, e custam uma fração de uma dourada. Um prato desses com um limão e um copo de tsipouro é uma das melhores refeições baratas do país. Guarde o robalo para o dia em que pague outra pessoa.
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Como construir uma mesa com tudo isto?
Para quatro pessoas: dois ladera, duas pastas com pão, um prato de fritos, uma salada horiatiki, e um grelhado ou um prato de peixinhos para partilhar. São nove pratos, todos comem mais do que o suficiente, e numa taverna de bairro fica à volta de quinze a vinte euros por pessoa com vinho.
O mesmo pedido num turno cedo através de uma plataforma de descontos custa antes dez. O Filotimo corta a meio a conta da comida em restaurantes parceiros durante as suas horas calmas, que é exatamente o tipo de refeição longa, partilhada e cheia de pratos que mais recompensa.
| Categoria | Peça | Preço |
|---|---|---|
| Legumes em azeite | Gigantes, briam ou horta | 5–8 € cada |
| Molhos | Tzatziki e fava | 4–6 € cada |
| Fritos | Bolinhos de curgete, ou peixinhos | 6–9 € |
| Da grelha | Um prato partilhado de costeletas ou frango | 12–16 € |
| Salada | Horiatiki, na época | 6–8 € |
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A cozinha grega está no seu melhor nos pratos baratos: leguminosas, ervas silvestres, peixe pequeno e legumes cozinhados em azeite até cederem. Peça esses primeiro e a grelha depois, e comerá como o país come mesmo.
De onde vêm os números deste guia
Escrito em Atenas pela equipa do Filotimo, a partir das ementas, dos preços e das reservas dos nossos restaurantes parceiros. Os preços mudam com a época e com a rua: cada número aqui é uma ordem de grandeza, não uma tabela de preços.