Ioanina é a maior cidade do Epiro e a única cidade grega construída à volta de um lago, e ambos os factos definem a sua mesa. O Epiro é montanha, por isso a cozinha é cozinha de montanha: massa estendida à mão, leite de ovelha e de cabra, carne assada devagar.
O lago acrescenta o que nenhuma outra cidade grega tem — enguia, pernas de rã, lagostins — e a história otomana da cidade deixou doces de calda que os habitantes consideram seus e não emprestados.
Segue-se o que pedir, onde sentar entre o Kastro, o Molos e a ilha, e quanto vai custar.
Porque é que Ioanina é a cidade da pita?
No Epiro a pita não é um lanche mas um prato principal, e faz-se com massa estendida à mão com rolo, nunca comprada. A batzina é uma pita sem massa, de courgette, farinha de milho e feta; a alevropita é fina e quase líquida, cozida em tabuleiro com manteiga; a pita de carne e a de frango são os pratos de festa das aldeias do Zagori.
No resto da Grécia a pita compra-se na padaria. Em Ioanina pede-se na taberna, chega em fatia de tabuleiro e come-se de garfo — e a sua qualidade é o primeiro critério pelo qual um habitante julga uma casa.
- Batzina: courgette, farinha de milho, feta, sem massa — o prato mais de Ioanina que existe.
- Alevropita: fina, amanteigada, quase um crepe em tabuleiro.
- Pita de carne do Zagori: massa à mão, carne cortada à faca, de festa.
Leia a seguirO que comer na Grécia: vinte pratos que vale a pena pedir
O que dá o lago Pamvotida?
O lago dá três coisas que não encontrará noutra cidade grega: enguia, grelhada ou em stifado; pernas de rã, fritas com limão; e lagostins de água doce, cozidos ou saganaki. A truta vem dos rios do Zagori e de Konitsa, a uma hora para norte.
Os pratos do lago servem-se sobretudo na ilha, o pequeno ilhéu habitado a dez minutos de barco do Molos, onde as tabernas guardam os peixes em tanques à sua frente. Custam mais do que uma pita e menos do que o peixe do mar do sul.
Que pratos e doces pertencem a Ioanina?
Para além das pitas, a cidade come carne: kontosouvli, kokoretsi, borrego na gastra e chouriços com alho-francês. O iogurte é de ovelha e espesso, o queijo é feta e metsovone de Metsovo, e o azeite entra com medida porque o Epiro não tem oliveiras.
Os doces são a outra metade da fama da cidade. O baklava de Ioanina, o kataifi e os doces de calda têm raiz otomana e técnica local, e as pastelarias da rua Averof e da praça central estão entre as mais sérias da Grécia. Uma fatia com um café é a tarde certa.
- Metsovone: queijo fumado de Metsovo, grelhado em fatias.
- Iogurte de ovelha: com mel ou doce de colher, nas pastelarias.
- Baklava e kataifi: os doces pelos quais a cidade é conhecida em todo o país.
Leia a seguirGuia de pratos gregos tradicionais e da sua origem
Onde sentar, e quanto deve custar?
O Kastro, a cidadela otomana com as duas mesquitas, tem tabernas sossegadas em vielas de pedra; o Molos, a margem do lago, tem as mesas com vista e contas um pouco mais altas; o centro à volta da Anexartisias e da Averof tem as casas de pasto do meio-dia e as pastelarias.
Ioanina é cidade universitária, por isso um almoço cozinhado fica em 8–11 € e uma mesa de noite em 12–18 €. As cozinhas enchem depois das nove, e uma reserva em hora calma através de uma aplicação como o Filotimo tira metade do preço da comida. A tabela dá os intervalos.
| Zona | Ideal para | Por pessoa |
|---|---|---|
| Kastro | Tabernas sossegadas, pitas, carne | 13–18 € |
| Molos, margem do lago | Vista do lago, mesas na rua | 15–21 € |
| A ilha | Enguia, pernas de rã, lagostins | 16–24 € |
| Centro, ao meio-dia | Pratos do dia cozinhados | 8–11 € |
| Pastelarias da Averof | Baklava, iogurte, café | 4–7 € |
| Zagori, uma hora para norte | Pitas de aldeia, truta, gastra | 14–20 € |
Leia a seguirOnde encontrar as melhores ofertas de almoço na Grécia
Ioanina é a cidade onde a pita é prato principal, o peixe vem de um lago e a tarde acaba com baklava. Sente-se dentro do Kastro, pergunte se a massa é estendida na casa, e guarde um domingo para a ilha.
De onde vêm os números deste guia
Escrito em Atenas pela equipa do Filotimo, a partir das ementas, dos preços e das reservas dos nossos restaurantes parceiros. Os preços mudam com a época e com a rua: cada número aqui é uma ordem de grandeza, não uma tabela de preços.