Volos est la seule ville grecque où la façon de manger est plus intéressante que ce que l'on mange. Le tsipouradiko, une institution apportée par les réfugiés d'Asie Mineure en 1922, inverse la logique du restaurant : on commande la boisson, et la nourriture en est l'accompagnement.
La ville en compte des centaines, du front de port aux quartiers ouvriers, et un habitant de Volos vous dira que la moitié de l'intérêt est de ne pas savoir ce qui va arriver. L'autre moitié, c'est que l'addition finale est petite.
Voici comment marche la tournée, ce qu'elle apporte, où s'asseoir et ce que vous paierez.
Qu'est-ce qu'un tsipouradiko, et comment marche la tournée ?
Un tsipouradiko est un lieu où l'unité de commande est le karafaki — une fiole de 25 ml de tsipouro, avec ou sans anis — et chaque karafaki arrive avec un petit mezze choisi par la cuisine. Il n'y a pas de carte au sens classique ; il y a l'ordre dans lequel la cuisine va vous nourrir.
La tournée monte : la première carafe apporte quelque chose de simple, des olives ou une salade, la troisième du poisson ou du poulpe, la cinquième un plat cuisiné. On s'arrête quand on est rassasié et on paie les carafes, 3–5 € chacune, mezze compris.
- Commander à la carafe, une à la fois, et laisser la tournée monter.
- Deux personnes partagent le mezze de chaque carafe ; quatre carafes font un dîner.
- Avec ou sans anis : on vous le demande à la première, ensuite ils savent.
Quels mezze arrivent avec le tsipouro ?
Le golfe Pagasétique fournit les produits, donc les mezze viennent de la mer : poulpe au vinaigre ou grillé, moules à la vapeur ou saganaki, crevettes, calamar, sardines, maquereau salé aux poivrons, et gouna — maquereau ouvert et séché au soleil avant d'être grillé, le plat le plus voliote de tous.
Entre les produits de la mer vient le spetzofai, saucisse aux poivrons et à la tomate du Pélion, et les mezze finissent par quelque chose de sucré ou un morceau de fromage. L'ensemble est un petit tour de la cuisine de Magnésie que vous n'avez jamais eu à commander.
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Où sont les tsipouradika : front de mer, Palia ou Nea Ionia ?
Le front de mer Argonafton a les tsipouradika les plus visibles et les additions les plus visibles : tables au bord de l'eau, vue sur le Pélion, et une carafe plus chère d'un à deux euros. C'est l'endroit du premier soir, pas du second.
Palia, le vieux quartier autour de la gare, et Nea Ionia, le quartier des réfugiés où l'institution est née, ont les adresses qui travaillent pour les gens de Volos : plus petites, plus bruyantes, avec des mezze plus généreux et une carafe à 3–4 €. Larissa, à une heure à l'ouest, fait de même avec de la viande thessalienne au lieu du poisson.
- Front de mer Argonafton : la vue, la foule, la carafe à 4–5 €.
- Palia : vieilles adresses près de la gare, mezze généreux, 3–4 €.
- Nea Ionia : le quartier des réfugiés, la table la plus authentique de la ville.
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Combien coûte une soirée dans un tsipouradiko ?
Le tsipouradiko est l'une des façons les moins chères de dîner en Grèce, parce que la nourriture n'est pas facturée à part. Deux personnes avec cinq carafes repartent en ayant payé 25–35 € au total, soit 12–16 € chacune, avec dix mezze et un demi-litre de tsipouro sur la table.
L'heure compte moins ici qu'ailleurs, parce que la tournée est déjà une remise, mais les adresses du front de mer se remplissent après neuf heures et le premier service à sept heures est vide — c'est là qu'agissent les réservations en heures creuses sur Filotimo, qui enlèvent la moitié du prix des plats dans les adresses qui ont aussi une carte classique. Le tableau donne les fourchettes.
| Secteur | Carafe avec mezze | Deux personnes, cinq carafes |
|---|---|---|
| Front de mer Argonafton | 4–5 € | 30–40 € |
| Palia | 3–4 € | 24–32 € |
| Nea Ionia | 3–4 € | 22–30 € |
| Anavros | 4–5 € | 28–36 € |
| Centre, autour d'Ermou | 3,50–4,50 € | 26–34 € |
| Pélion, les villages | 3,50–5 € | 26–36 € |
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Volos est la ville où le dîner le moins cher de Grèce est aussi le plus amusant. Asseyez-vous à Palia, commandez une carafe à la fois, et laissez la cuisine décider de ce que vous allez manger.
D’où viennent les chiffres de ce guide
Écrit à Athènes par l’équipe Filotimo, à partir des cartes, des prix et des réservations de nos restaurants partenaires. Les prix bougent avec la saison et la rue : chaque chiffre est un ordre de grandeur, pas un tarif.