テッサロニキはアテネよりうまいものを食べると言われ、今回ばかりはその評判は正確ですが、理由は名料理人の存在ではありません。地理です。小アジアとコンスタンティノープルからの難民の街であり、稼働する港があり、中心部に屋根つきの市場が二つあり、十五ユーロ以上は払えない学生が十万人います。
結果として、うまいものが発見ではなく当たり前になり、客が近所に住んでいるから勘定も上がりません。地区ごとの違いは質ではなく、時間と用途です。昼を食べに行く地区と、メゼの卓が午前二時まで続く地区があります。
以下がその地図です。四つの地区、ギリシャの他のどこにもない朝食、そしてそれぞれの相場。
中心部のどのあたりで食べるべきか。
ラダディカ、ヴァラオリトゥ、二つの市場、アノ・ポリの四か所が中心部のうまいものをほぼ独占していて、いずれもアリストテルース広場から徒歩二十分の圏内にあります。かつての油商人の街区ラダディカはタベルナの密度がいちばん高く、繊維問屋街だったヴァラオリトゥには新しいメゼドポリオと、遅くまで動く厨房が集まっています。
例外は海沿いの通りそのものです。テルマイコス湾とホワイトタワーを望むテラスは眺めを一皿ごとに請求し、三区画内陸に入った同じ料理より四割から七割高い勘定になります。日没の一杯には値打ちがありますが、夕食の場所ではありません。
- ラダディカ：歩行者路地のタベルナとメゼドポリオ。最初の夜にいちばん扱いやすい。
- ヴァラオリトゥ：新しい厨房、ツィプロ、午前二時まで残る客。
- アノ・ポリ：古いタベルナ、街を見下ろす眺め、静かな席と近所並みの勘定。
テッサロニキが食べていて、他のギリシャが食べないものは何か。
この街の料理は二度書かれました。一度はオスマンとセファルディムによって、もう一度は1922年の難民によって、小アジアの香辛料とコンスタンティノープルの菓子とともに。クミンの効いたスッツカキア、ムール貝のサガナキとミドピラフ、フェタを添えた焼きフロリナ産パプリカ、キュネフェは、すべてその系譜にあります。
いちばんわかりやすいのは朝食です。カスタードかチーズを詰めたブガツァ、路上で買うゴマのクルーリ、そのあとにパノラマのトリゴナ。三つ合わせて五ユーロ以下で、国内の他の土地が真似ても届かないものです。
モディアノ市場とカパニ市場のまわりではどこで食べるか。
中心部の二つの市場が昼の答えです。古いほうのカパニは魚、肉、オリーブ、香辛料の露店が並び、その隙間に小さなメゼドポリオが挟まっています。1925年の屋根つき市場モディアノは近年再開し、露店と、夜まで供する卓とを併せ持っています。
そこで食べるのが街でいちばん安い本格的な食事です。ウーゾかツィプロにメゼを三、四品つけて一人10〜14ユーロ、材料は十メートル先の台から来ています。エグナティア通りの裏にある小さな広場ビット・バザールは、同じことをもっと素朴に、もっと安くやっています。
- カパニ：露店とウゼリ。早朝から夕方遅くまで開いています。
- モディアノ：屋根つき市場。夜まで続く卓があり、やや高め。
- ビット・バザール：広場を囲む古いウゼリ。中心部で最も安い。
テッサロニキでの一食はいくらが妥当か。
同じ料理ならアテネより一人あたり二〜五ユーロ安い状態が続いています。学生が人口の五分の一を占め、どの厨房もそれを知っているからです。四人でメゼを分け合う卓は、いつでもうまく食べるいちばん安い方法です。
二つ目の変数は時間です。テッサロニキが席につくのは十時なので、七時には同じ店内が半分空いています。Filotimo の静かな時間帯の予約はまさにそこにあり、料理が半額になります。下の表は、この地図の要約です。
| 地区 | 向いている用途 | 一人あたり |
|---|---|---|
| ラダディカ | 歩行者路地のタベルナ、最初の夜 | 14〜20ユーロ |
| ヴァラオリトゥ | 新しいメゼドポリオ、遅い時間の卓 | 13〜19ユーロ |
| カパニ／モディアノ | 市場でウーゾとメゼ、昼 | 10〜14ユーロ |
| ビット・バザール | 古いウゼリ、最も安い価格帯 | 9〜13ユーロ |
| アノ・ポリ | 街を見下ろす古いタベルナ | 12〜18ユーロ |
| 海沿い／ホワイトタワー | テルマイコス湾、一杯だけ | 22〜30ユーロ |
テッサロニキは、探さなくてよい数少ない街のひとつです。うまいものは例外ではなく規則です。店より先に地区を選び、街より早く席につき、大皿ひとつではなく小皿で卓を埋めてください。
この記事の数字について
アテネの Filotimo チームが、提携レストランのメニュー・価格・予約データをもとに執筆しています。価格は季節や通り一本で変わるため、記載の金額は目安であり確定料金ではありません。