タベルナという語はあまりに広く借りられ、いまではタベルナでない店の正面にも掲げられています。これは実務上重要です。本物は安く、気取らず、短い品目をとても上手に作ります。模造品はそのどれでもありません。
以下は、歩道で決める三十秒のあいだにアテネで両者を見分ける方法です。
タベルナとは実際に何ですか。
タベルナは家族経営の食堂で、煮込みと炭火焼きを出し、たいてい樽のワインと紙のテーブルクロスがあります。シェフとコンセプトのあるレストランではなく、人々が何も考えず週に二、三回食べる場所です。
この定義は価格に直結します。タベルナの経済は常連に依存するので、料理は気前よく、会計は控えめです。そうでないなら、名前だけ借りた別のものの中にいます。
歩道での判定とは何ですか。
座る前に、外からほとんどのことが読み取れます。メニューの長さを見てください。本物のタベルナは一ページで、冊子ではありません。マギレフタが並ぶ本日の一覧 — 手書き、その朝の印刷、ときに口頭 — を探してください。その存在が、得られるいちばん強い手がかりです。
次に店内を見ます。紙のテーブルクロス、ばらばらの椅子、隅でついているテレビ、サッカーで言い争う男たちの卓。どれも優れた兆候です。写真つきのラミネートメニュー、呼び込みの給料、三か国語で「本場のギリシャ料理」を約束する看板は、その逆です。
- 一ページの短いメニュー：良い。
- 煮込みの本日の一覧：さらに良い。
- キロ売りの量り売りワイン：優れた兆候。
- メニューの写真や通りの呼び込み：通り過ぎましょう。
手頃なタベルナはどこにありますか。
プラカの目抜きの路地ではなく、アクロポリスが正面に見えるどの通りでもありません。手頃な店は中心部を取り巻く住宅地にあります。クカキ、ペトラロナ、パンクラティ、アノ・ペトラロナ、キプセリ、そしてエクサルヒア広場の裏手の通り。
どれも遺跡から徒歩十〜二十分か地下鉄二駅で、どれもそこに住む人向けに値付けされています。違いはそれだけです。
会計を小さく保つにはどう注文しますか。
一人一皿のメインではなく、メニューを横断して頼み、分け合ってください。まず煮込みの野菜と豆から。安くて、厨房がいちばん誇りにしているものです。そこへ卓で分ける炭火焼きか魚を一つ加える。量り売りのワインは半キロで頼みましょう。
住宅地のタベルナで四人がそう食べれば、ワイン込みで一人十五〜二十ユーロに収まるはずです。それより大幅に高いなら、魚を三尾頼んだか、そこが住宅地のタベルナではないかのどちらかです。
| 注文するもの | 値段 | 何人分か |
|---|---|---|
| ホルタ（野草）またはオイル煮の野菜 | 5〜7ユーロ | テーブル全体 |
| ギガンデス（豆の煮込み）またはファヴァ | 5〜7ユーロ | テーブル全体 |
| ズッキーニやナスの素揚げ | 5〜7ユーロ | テーブル全体 |
| ギリシャ風サラダ | 6〜8ユーロ | テーブル全体 |
| 網焼き一皿、取り分け | 12〜16ユーロ | 4人（ほかの皿と合わせて） |
| ハウスワイン500ミリリットル×2 | 8〜12ユーロ | 4人 |
すでに好きな店でどう安く払いますか。
また来たいタベルナを見つけたら、いちばん安く戻る方法は早い時間に行くことです。アテネの夜の営業は二十一時半以降に埋まります。十九時の店内は空で、店主にとってほとんど価値がありません。
その時間を売っているのが割引予約です。Filotimo はアテネじゅうの提携店を、すいている時間の料理半額で掲載しています。飲み物は通常価格、サービス料は一人六ユーロから。すでに自分で選んだタベルナに当てはめれば、どのみち食べるはずだった食事の、単に安い版になります。
良いアテネのタベルナは歩道から分かります。一ページのメニュー、煮込みの本日の一覧、キロ売りのワイン、そして呼び込みがいないこと。住宅街の通りで一軒見つければ、会計は勝手に収まります。
この記事の数字について
アテネの Filotimo チームが、提携レストランのメニュー・価格・予約データをもとに執筆しています。価格は季節や通り一本で変わるため、記載の金額は目安であり確定料金ではありません。